新厨上任,不一定要革新弃旧,可循序渐进树立风格。这是近期到星级日本精致餐馆Esora试吃新厨所做的菜后的感想。
餐馆是本地Lo & Behold集团品牌之一,今年初集团于社交媒体上发消息说,原任主厨小泉茂(Shigeru Koizumi)因不良行为而被解雇,公开的做法引起讨论。接棒的是曾在日本米其林三星餐馆Nihonryori RyuGin任职的荒木盛志(Takeshi Araki,34岁),以及之前于西餐馆Odette任职的下东登(Noboru Shimohigashi)。
新团队会带来哪些新元素,记者带着好奇心前去试吃夏季套餐。饭后感觉同中有异,维持水平之际也发挥时令食材的美味。
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