“时间有味”系列共八期，搜罗全岛有故事、有历史、有味道的各式小摊贩、大餐馆，看业者传承、守护与发扬各家美食，经年累月围着炉灶镌刻时间的味道。
梅村酒家或许是本地仅存的客家菜餐馆。在那里能吃到梅州七个区县的代表菜肴。创办人除了坚守客家菜的经典味道，也通过编写食谱、开办烹饪课传授与保留客家饮食文化。
本地客家餐馆梅村酒家有“四大天王”：梅菜扣肉、算盘子、酿豆腐和盐鸡，这些经典客家菜拥有一批忠实食客，每到餐馆必点。
赖法源（75岁）在1983年创办梅村酒家，本着对客家文化的使命感，希望客家菜肴能在本地发扬光大。
在梅村酒家能吃到梅州七个区县的代表佳肴：梅州萝卜丸、五华酿豆腐、蕉岭咸菜酒糟及第汤、平远梅菜扣肉、兴宇红焖猪肉、大埔算盘子、丰顺春灌肠，一些不在餐单上的，必须预定。
一般人最熟悉的客家菜就是算盘子，赖法源说，这是因为本地客家人多数来自广东省大埔县，算盘子是大埔县颇负盛名的传统小吃。他家乡在梅县，以萝卜丸知名，由于本地梅县客家人少，因此鲜少见到这道家乡菜。反观印度尼西亚和香港，由于梅县客家人较多，萝卜丸在当地普遍盛行。
在餐馆开班教煮客家菜
相比其他籍贯的中餐馆，客家餐馆在本地属于少数。赖法源指出，有些客家餐馆专注于某区县的客家菜，顾客群太少，因此无法长久经营，“本地客家餐馆最辉煌的时候是在1980年代，大概有七八家。傍晚5点多，我们餐馆门口就已经有食客排队。可是，很多客家餐馆陆续结业后，现在好像只剩下我们一家，应该也是本地历史最悠久的客家餐馆。”
除了通过美食传递客家饮食文化，赖法源也借由文字和授课，推广客家文化。2009年，他替南洋客属总会编写《客家食谱》，分享客家菜的典故和历史。疫情前，他在自己的餐馆开课教导烹煮客家菜有近10年，每班有三四十人，学员在餐馆学煮客家菜后，一起分享品尝。
经典菜肴与迁移史有关
客家菜肴中，历史最悠久的三大经典菜肴是：盐鸡、酿豆腐和梅菜扣肉。这些菜肴跟客家人的迁移史息息相关。当年客家人从洛阳逃难到南方，为了方便携带和长时间保存食物，多数人都带上盐鸡作为粮食。
传统客家菜口味以咸、油、香为主。这跟客家人的生活环境有关。
早期，客家人从事体力活，多在田地工作，需要耐饱的食物，因此食物一般重油重咸。另一种说法是，客家人为了不想浪费食物，因此把肉煮得咸一些就可以多吃几天，不用担心吃不完肉会变坏。
谈到经营老餐馆的挑战，赖法源说，不容易请到合适的厨师。本地以粤菜馆和海鲜餐馆居多，很多厨师顾及若学的是客家菜，日后发展有限，因此业界很难培养适合的客家菜厨师。
疫情期间，餐饮业受到很大冲击，不少老字号餐馆因此结业。赖法源庆幸梅村酒家是属于自己的产业，不用承受租金压力，因此无论如何都要将餐馆撑下去，“如果收掉这家餐馆，就无法保留自己的文化，我会很难过。幸好，我们已渡过难关。”
创新菜式要味道好
餐馆的顾客群老中青三代都有，赖法源说，年轻人虽然喜欢吃快餐汉堡包，但跟家人一起吃饭时还是会上中餐馆，梅村酒家的梅菜扣肉就是老少咸宜的经典菜肴，配饭送粥都适合，即使小孩也会喜欢。
老餐馆的好滋味需要传承。赖法源笑说：“儿子答应我，等到哪一天我走不动想要退休，他愿意接手这家餐馆。他现在从事会计工作，将近50岁了，从小有跟着我学煮客家菜，随时要他接手不难。”
如今市场上出现所谓的创新客家菜，比如五颜六色的算盘子，赖法源点出关键说：“创新是可以，但如果只是风行一时则无法长久。顾客会因为好奇而尝试，如果没有把握食物的味道，就无法像传统菜肴那样耐吃且长久。客家菜不是高档菜，属于家常菜，一家人齐来用餐不用花费太多，会有它的市场需求，尤其现在讲究怀旧风味。”
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