“时间有味”系列共八期，搜罗全岛有故事、有历史、有味道的各式小摊贩、大餐馆，看业者传承、守护与发扬各家美食，经年累月围着炉灶镌刻时间的味道。本周为完结篇。
开业近半世纪的深利美食馆，多年来在邻里为食客端上经典潮式老味道。
美食馆第二代蔡华春，年轻时的梦想是成为国家队厨师，后因形势所逼继承父业，除了推动美食馆跟上时代，也守住传统潮菜的美味。
深利美食馆第二代老板兼主厨蔡华春（49岁）受访时说：“1970年代，爸爸蔡奇深帮戏班载送道具箱，因而结识了在戏台附近卖鱼粥、蚝煎的流动小贩。后来，环境局不许小贩们在街头摆摊，我爸和那些流动小贩的交情不错，就决定租下一家咖啡店，让小贩们来帮他工作。”
1980年，深利迁入勿洛北路第115座组屋楼下，主打潮州菜式，也提供餐饮承办服务。那年，蔡华春七岁，与深利“同龄”，厨房成了他的游乐场。他说：“爸爸不是厨师，但从四五岁开始他总把我带到厨房，让我在里头帮忙，我每天下课后也一定会到餐馆报到，在厨房和老师傅学做潮菜。爸爸去办货也一定会载着我一起去。”
蔡华春坦言，自己是误打误撞爱上烹饪，十一二岁时就立志要当厨师。“有时妈妈得到餐馆帮忙，家里都是我在煮，耳濡目染下就对烹饪越来越感兴趣。他甚至报读新加坡酒店协会酒店与旅游管理学院（SHATEC）的西餐烹饪课程，学做西餐。”蔡华春年轻时的梦想是成为国家队厨师，从没想过要继承父亲的生意。直到父亲过世后，才决定背负起传承家业与本地潮州菜的使命，于1998年正式接手餐馆。
经典潮式老味道
深利美食馆坚持潮式老味道，力求与时并进，除了推出位上服务，摆盘也精致化，但味道与风味保持不变。多年来，餐馆赢得许多老顾客的支持，不少已是三四代人。
深利的蚝煎（$24）选用的是刺身级别的生蚝，面糊也是餐馆特调，吃起来外酥内软。蔡华春说：“以前我们都是为食客现炒蚝煎，自从转型为酒楼，就停卖蚝煎。谁知停卖了十多年，还是有不少食客特别上门要吃蚝煎，最后还是把它带回菜单。”
菜脯粿条（$12小∕$18中∕$24大）看似简单，做法却大有讲究。在深利，菜脯粿条是“一饼一饼”地煎，镬气十足。粿条、芥兰和菜脯，一锅只炒一盘，直到将粿条表面煎得香脆而不油腻。
为传承潮式经典美味，深利美食馆坚持手作传统潮州烧米（$10小∕$15中∕$25大），由于制作工序繁琐，已没有几家餐馆在做。手工制作的潮州烧米口感松软，食材中加入冬笋，白胡椒味浓，吃时把烧米拨开，加几滴醋，味道更好！蔡华春说：“潮州烧米已近乎失传，许多人只知道广东人做的烧卖，但也不清楚里面的调味是什么。以前的老头手各派有不同做法，我们想做的，就是尽量找回传统味道。”
至于潮州蒸鲳鱼（时价）也是老饕们不会错过的一道招牌菜。斗鲳清蒸，加入水酸梅和咸菜，鲜甜开胃。蔡华春分享：“潮州有句老俗语说：要吃好鱼，白斗鲳；要娶娇妻，苏六娘。说的就是潮州菜的代表之一——潮州蒸斗鲳。要把一条鱼蒸好不容易，鱼要开得好，六刀就要解决它，所以说潮州蒸鲳鱼是考验师傅功力的一道菜。”
以家庭理念管理餐馆
许多餐饮业者抱怨餐馆请人难，蔡华春说自己向来以家庭式的理念在管理餐馆。“最老的员工跟了我们40年，有些从小妹、学徒做到现在。除了为员工提供良好的工作环境，薪水还要跟上时代，我们向来注重敬老尊贤，视员工为家人。”
对于餐馆未来的传承，蔡华春十分豁达。他说：“我也不急，以后就看孩子是否有兴趣接手，或是员工中若有人有兴趣，我也会考虑让他们接手。”
深利去年在坎贝拉广场（Canberra Plaza #02-01∕03）开设分店深利喫茶添味，蔡华春说：“潮州人向来爱喝茶，又爱吃饭，深利喫茶添味是我一直想开的餐馆，结合茶和潮州菜，希望把南洋式的潮州茶艺文化介绍给年轻一代。”
勿洛深利美食馆挂着不少本地画家的真迹，业者以行动支持本地艺术。蔡华春致力于保留父亲传承下来的新加坡式潮州菜香气。他说：“老字号还会在的，希望五年内来个大装修，毕竟上一次装修已是十多年前，是时候翻新一下，但食客可以放心，我们坚持传统口味，我个人比较注重的是跟员工和顾客的情谊。”
勿洛组屋楼下的深利美食馆，充满人情味与亲和力，是许多人的成长记忆。蔡华春心系邻里，没想过要进驻城中大型商场。他说：“我的兴趣就是在邻里做餐饮，爸爸当年把‘这粒球’踢到我这里，我就这样踢了几十年。我们小公司没必要与大集团竞争，各做各的就好，顾客想吃潮菜就来我们这里，我们就做我们开心的。”他始终相信，只要用心做事，用心做菜，顾客会体会到。
地址：115 Bedok North Rd #01-285 S460115
电话：64495454
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