印尼名厨献名菜

即日至9月25日,在喜来登酒店的美食之旅“The Nusantara Spice Journey”自助餐,将可品尝各式印尼佳肴。(谢智扬摄)
即日至9月25日,在喜来登酒店的美食之旅“The Nusantara Spice Journey”自助餐,将可品尝各式印尼佳肴。(谢智扬摄)

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印尼名厨威廉翁索在“The Nusantara Spice Journey”自助餐美食之旅,呈献当地从南到北各式印尼佳肴,食客可尝到享誉国际的名菜“西苏门答腊巴东焦糖咖喱牛肉”。

赴印度尼西亚美食之旅“The Nusantara Spice Journey”,可品尝到“世界上最好吃的料理”之一:西苏门答腊巴东焦糖咖喱牛肉“Rendang Padang”。

来自印尼的烹饪专家威廉翁索(William Wongso)即日至9月25日,在喜来登酒店(Sheraton Towers Singapore)的美食之旅“The Nusantara Spice Journey”自助餐,呈献各式印尼佳肴。

翁索希望透过活动介绍印尼料理的多元,不仅是巴东美食,强调道地风味与食材。他准备的特色料理西苏门答腊巴东焦糖咖喱牛肉,是当地著名的代表性美食,曾多次被美国有线电视新闻网(CNN)提名为“世界上最好吃的料理”之一。翁索说:“英国名厨戈登兰斯利(Gordon Ramsay)甚至到西苏门答腊,让我指导他为国家地理频道系列节目烹煮这道料理。”

The Nusantara Spice Journey自助餐包括名菜“西苏门答腊巴东焦糖咖喱牛肉”和椰子沙爹牛肉。(谢智扬摄)

开胃菜方面,他特别介绍雅加达的腌制水果“Asinan Buah”,酸甜可口,吃了神清气爽;东爪哇的“Pecel Blitar”是“Gado Gado”鲜为人知的版本,浓郁的花生酱制作法却比一般“Gado Gado”来得复杂,提升蔬果的层次。

雅加达的腌水果酸甜开胃。(谢智扬摄)
东爪哇的“Pecel Blitar”浓郁的花生酱为蔬果提味。(谢智扬摄)
清甜的爪哇式鸡肉汤面“Mie Godog”。(谢智扬摄)

不同香料制作香辣酱

顾名思义,香料在这个美食之旅扮演重要角色。

翁索展示用印尼香辣酱(rempah)烹制各式受欢迎的菜肴。采用十多种新鲜香料,例如:辣椒、小红葱、蒜头、姜黄、南姜、沙姜、香茅、青柠叶、姜黄叶、印尼月桂叶,还有干香料如:豆蔻皮、豆蔻、桂皮、小豆蔻、丁香、芫荽、八角和孜然。每一道料理用不同香料制成的香辣酱烹煮。

他说:“这是我支持‘印尼香料为世界增添乐趣’计划(Indonesia Spice Up The World)的一部分,该计划旨在推广和促进当地香料和香草的投资机会。”

在The Nusantara Spice Journey的所有印尼菜肴中,翁索最喜欢的三道美食与他的成长有关。

“椰子沙爹牛肉Sate Daging Kelapa是我从小在泗水吃到大的食物,现在仍然可以买到。东爪哇鸡汤配米粉和蔬菜Soto Ayam Lamongan是我年轻时的暖心食物。甘榜式炒饭Nasi Goreng Kampung则是我小学时最喜欢的午餐。”

喜来登酒店行政总厨詹资才配合翁索的料理,加入以香料为特色的本地美食,包括国民美食辣椒螃蟹,还有他对黑胡椒螃蟹的新诠释,即黑胡椒海鲜乌冬面,甜点则有人气榴梿酥。

地址:The Dining Room

Sheraton Towers Singapore

39 Scotts Rd

S228230

电话:68395621

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