特色料理迎光明节

印式烤红鲷鱼(前),开胃的扁豆饺子Dal Pakori配鹰嘴豆脆面包Fafda Chaat。(餐馆提供照片)
印式烤红鲷鱼(前),开胃的扁豆饺子Dal Pakori配鹰嘴豆脆面包Fafda Chaat。(餐馆提供照片)

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节庆餐桌

两家印度餐馆推出屠妖节特色料理,趁佳节让食客品尝印度南北风味餐。

来临星期一(10月24日)是屠妖节,是印度教徒庆祝光明的节日。本地历史悠久的印度餐馆Tiffin Room,以及滨海湾金沙的Punjab Grill,为迎接屠妖节推出限定节庆料理。

Tiffin Room的屠妖节料理从即日供应至10月24日。主厨奈基(Kuldeep Negi)讲究选材用料,让食客品尝到经典菜式之余,也融入创新元素。印度式烤红鲷鱼用特调香料腌制至少12小时,有红黄色辣椒粉、豆蔻粉、自制印度香料盐(garam masala)和桂皮。此腌制法常见于印度新德里和旁遮普邦称为“dhaba”的小餐馆。谈到鱼的选择,奈基说一般常用的是澳大利亚肺鱼,他选择较不常见的印度南方马拉巴(Malabar)红鲷鱼,希望让食客尝到不一样的滋味。

主食盛放在餐馆具代表性的食格(Tiffin)里。主厨全新诠释经典的穆格莱(Mughlai)料理Mahi Musallam,从惯用的鸡肉改为日本鲷鱼,他说:“我们发现日本鲷鱼的鲜嫩肉质和味道,跟杏仁和腰果酱料的丰富口感相辅相成,充分展示了坚果的香味。”酸甜鸡肉料理Murgh Dhansak,是用黄扁豆和孜然等特制香料来烹煮这道招牌帕西菜,呈现酸与甜的完美比例。切蒂纳德虾仁黄姜饭尤其出味,松软的米饭软硬适中,香溢满口,单吃也色味香俱全。

屠妖节少不了印度传统甜点Mithai。Tiffin Room有一款手工黄扁豆口味的Besan Gulab Burfi让人印象特别深刻,它像台湾的绿豆糕,绵绵润润的甜,入口松软顺滑。

精致的印度甜点和Mithai。(餐馆提供照片)

印度餐馆Punjab Grill也将在屠妖节当天(24日)推出特备套餐,有含油炸马铃薯和油炸面团的印度小点Chaat;酥皮菠萝蜜黄姜饭;菠菜蒜头扁豆等。此外,还有不同口味的Mithai,包括无花果枣泥、黑巧克力藏红花、榛果芒果、开心果搭夏威夷果,风味独特。

Punjab Grill的屠妖节甜点Mithai。(餐馆提供照片)

·Tiffin Room

地址:1 Beach Rd

Grand Lobby

Raffles Singapore S189673

电话:64121816

·Punjab Grill

地址:2 Bayfront Ave

#B1-01A The Shoppes at Marina Bay Sands S018972

电话:66887395

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