特色料理迎光明节

发布/2022年10月22日 05:00

节庆餐桌

两家印度餐馆推出屠妖节特色料理，趁佳节让食客品尝印度南北风味餐。

来临星期一（10月24日）是屠妖节，是印度教徒庆祝光明的节日。本地历史悠久的印度餐馆Tiffin Room，以及滨海湾金沙的Punjab Grill，为迎接屠妖节推出限定节庆料理。

Tiffin Room的屠妖节料理从即日供应至10月24日。主厨奈基（Kuldeep Negi）讲究选材用料，让食客品尝到经典菜式之余，也融入创新元素。印度式烤红鲷鱼用特调香料腌制至少12小时，有红黄色辣椒粉、豆蔻粉、自制印度香料盐（garam masala）和桂皮。此腌制法常见于印度新德里和旁遮普邦称为“dhaba”的小餐馆。谈到鱼的选择，奈基说一般常用的是澳大利亚肺鱼，他选择较不常见的印度南方马拉巴（Malabar）红鲷鱼，希望让食客尝到不一样的滋味。

主食盛放在餐馆具代表性的食格（Tiffin）里。主厨全新诠释经典的穆格莱（Mughlai）料理Mahi Musallam，从惯用的鸡肉改为日本鲷鱼，他说：“我们发现日本鲷鱼的鲜嫩肉质和味道，跟杏仁和腰果酱料的丰富口感相辅相成，充分展示了坚果的香味。”酸甜鸡肉料理Murgh Dhansak，是用黄扁豆和孜然等特制香料来烹煮这道招牌帕西菜，呈现酸与甜的完美比例。切蒂纳德虾仁黄姜饭尤其出味，松软的米饭软硬适中，香溢满口，单吃也色味香俱全。

屠妖节少不了印度传统甜点Mithai。Tiffin Room有一款手工黄扁豆口味的Besan Gulab Burfi让人印象特别深刻，它像台湾的绿豆糕，绵绵润润的甜，入口松软顺滑。