天妇罗餐馆一宝，从食材、面糊及油温的掌控，确保炸物轻盈酥脆，带出食材最自然鲜甜的美味，让食客吃到原汁原味。
日本天妇罗（tempura）专门店在本地如雨后春笋，有走亲民路线的平价连锁店，亦有走高档路线的传统老店。开设在COMO Dempsey的一宝（Ippoh Tempura Bar by Ginza Ippoh）走的是精致路线，最近餐馆推出新菜单，突出天妇罗的精彩，带出食材最自然鲜甜的美味。
餐馆源于日本大阪，历史可追溯到1850年，是日本知名百年老店。将大阪式天妇罗从东京银座餐馆引入本地的是餐馆第五代传人关胜（Masaru Seki）。
本地一宝是该餐馆在东南亚的首家分店。餐馆行政主厨山村克彦（Yamamura Katsuhiko）严选当季新鲜优质食材，对面糊的浓稠度和油炸温度控管严格，以确保炸出来的天妇罗保留食材的原汁原味。
山村克彦介绍，餐馆采用精品纯红花籽油（Safflower oil）以明火煎制，可确保每一件天妇罗的完整与酥脆度，吃起来口感轻盈，丝毫不觉油腻。另外，粉浆选用从日本进口的小麦粉，用冷水调配，保持低温，亦有助形成轻盈酥脆的炸衣。
坐在吧台座位，可近距离观看厨师为食客料理天妇罗。打开味蕾的三款前菜包括：醋渍冲绳水云（mozuku）褐藻、撒上蛋黄粉的番茄，以及以低温慢煮的和牛肉搭配柚子醋啫喱。
开始油炸天妇罗之前，厨师会先向食客展示稍后要料理的食材。做好一件顶级天妇罗与制作寿司一样，是一门非常考究的手艺。从蘸取面衣的步骤开始，进入油锅油炸的声音，油炸后的香气等，一一呈现在食客面前，更增添了对天妇罗的期待感。
每件天妇罗单独炸
记者尝试的Ume午间套餐（$125），包括：厨师招牌开胃菜三式、11件天妇罗，野菜海鲜天妇罗配饭或素面，以及甜品雪糕。以天妇罗的招牌虾子为首，还有日本番薯、时令日本茄子、舞茸、虾多士（shrimp toast）、鱚鱼（白身鱼）、带子、日本秋葵、海胆天妇罗佐鱼子酱。每一件天妇罗都单独油炸，以便更好地控制油温与油炸时间，在最短时间快速地将食材从热油里捞起，分秒之间，美味的天妇罗已摆在食客面前。主厨将天妇罗放上铁丝网架上时仍听得见热油在滋滋作响，可谓视觉与听觉的盛宴。
炸虾天妇罗油炸得恰到好处，完整地将水分锁在面衣里，虾是预期中的弹牙鲜爽，蘸适量盐巴，挤上一点鲜柠汁，简单提鲜就很美味。两款炸虾天妇罗分别为原味炸虾和紫苏叶炸虾，前者充分展示其鲜甜，后者裹上紫苏叶，多了一份幽香，在海盐的衬托下，鲜味更突出。
鱚鱼是天妇罗宴的常客，要做到粉浆不厚但仍脆口，鱼肉不干身而有滑嫩的口感绝非易事，而主厨做到了，品尝时建议配上白萝卜泥和天妇罗酱汁。爱吃炸舞茸，咬下去的热度十足，满嘴是鲜甜的菇汁，加一点海盐，更美味。炸日本番薯入口松化香甜；秋葵油炸后爽口清甜。炸带子炸浆脆口，带子鲜甜，中心依然溏心，保持柔软，火候拿捏完美。
海胆天妇罗佐鱼子酱是本地独创，把紫菜炸成天妇罗，再铺上海胆和鱼子酱，提升味觉层次，味道和口感层次更为丰富。
主食以野菜虾饼与紫菜为主角，与渍物同吃。想配饭可选天妇罗盖饭、茶渍饭或搭配素面享用。记者选了清淡舒服的茶渍饭，选用清爽的煎茶，把天妇罗捣碎，让米饭和天妇罗浸泡在茶汤里，十分惹味。最后以黑芝麻雪糕作为结尾。
整体而言，主厨上菜速度紧凑，让食客可以立刻品尝到刚从炸锅出来的美味。虽然每道菜只作简单介绍，但主厨均细心提点每道菜适合蘸盐、柠檬、白萝卜泥、还是天妇罗酱汁享用。这种“趁热吃”的品餐模式，让人吃得舒服自在。
一宝午间厨师套餐从$90起，晚间厨师套餐则从$150起。
地址：Blk 17B Dempsey Rd
S249676
电话：64861052
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