欧式圣诞节带乳酪美味

欧洲人的日常料理中少不了乳酪，圣诞餐桌也有它的踪迹。记者访问新加坡丽晶酒店意大利籍总厨贝嘉利（Luca Beccalli）和瑞士史丹福酒店星级餐馆Jaan by Kirk Westaway的英国籍主厨韦斯塔韦（Kirk Westaway），谈圣诞节与乳酪的美味关系。

圣诞节分乳酪给成人贝嘉利形容，乳酪是意大利料理中的基石，不同地区产不同乳酪，种类超过400种。圣诞节时，每户家庭有自家的乳酪吃法。他说：“我们家每年会分发煤炭块给顽皮的孩子，至今父母也保留这个做法，但给大人分perlagrigia乳酪。这是一款以经过巴氏杀菌（pasteurized）的牛奶所制的乳酪，还加入些许黑松露，并以灰烬包裹发酵，所以带灰黑色。圣诞后，我们会用它来煮意大利面或意式炖饭。”

丽晶酒店的意大利餐馆Basilico里有一间乳酪房，展示多达40种意大利乳酪供食客挑选。圣诞期间特备乳酪是不同口味的自制戈贡佐拉（gorgonzola）乳酪，如番红花（saffron）和啤酒、阿玛罗尼（Amarone）红酒、意大利陈醋。