每逢佳节，跟家人来个团年饭必不可少。海鲜是不少家庭必备的一种菜式，各种海鲜拼凑在一起，除了为一桌的年菜增添色彩之外，更是象征着新的一年，财富满满、祥和的好兆头。
尤其是鲍鱼，“鲍”与“饱”谐音，“鱼”与“余”、和粤语的“如”谐音，所以过年吃鲍鱼有“富贵如意”、“乾隆盛世”之寓意。它的口感紧致，柔软而又Q弹，爽滑可口。加之一些其他海鲜类的配菜，真是丰富又满足，新的一年不赚个“盆满钵满”都难。
虾的味道鲜美，回味万千，喜气洋洋的红色，年菜怎么能少的了它！在中国南方，寓意着过年一道虾，每年笑哈哈；在中国北方，则意味着红红火火、喜庆团圆、花开富贵。
有什么样的海鲜菜式是最佳年菜之选呢？早报为你推荐五道海鲜菜谱，其中就分别包含了鲍鱼和虾的做法，赶快为今年的年菜准备起来吧！
食谱一：财气逼人金钱一品锅
材料： • 蛋豆腐（2份） • 石斑鱼肉（150克。切厚片备用。） • 中虾（5只。从虾背开一刀备用。） • 鲍鱼（8只） • 烧肉（100克。切厚片备用） • 干贝（20克。泡水10分钟备用。） • 鱼鳔（30克。处理干净后切块备用。） • 金华火腿（30克。切片后过热水备用。） • 咸蛋黄（3粒。咸蛋蒸12分钟后取出蛋黄，将咸蛋黄压碎备用。） • 枸杞子（5克） • 蒜瓣（5瓣） • 老姜（15克） • 地鱼干（20克） • 高汤（1000克）
高汤材料： • 鸡骨（800克） • 猪大骨（2块） • 老姜（20克） • 虾头（50克） • 清水（4000克）
调味料： • 盐（2克） • 味精（3克） • 芝麻油（6克） • 胡椒粉（2克）
做法： 1. 蛋豆腐高温炸至金黄色备用。 2. 砂锅中加入适量油，先后分别放入火腿、地鱼干、蒜瓣与姜片翻炒爆香后取出。 3. 把高汤倒入砂锅里。 4. 放入咸蛋黄煮10分钟，捞掉蛋黄渣。 5. 放入干贝、炸过的蒜瓣、姜片、金华火腿和地鱼干。 6. 放入大白菜和鱼鳔铺底，大火煮滚，之后转小火，放入鱼片、虾、红烧肉、鲍鱼。加入胡椒粉、味精、盐、麻油拌匀。 7. 放入蛋豆腐，盖上砂锅，煮约8分钟。 8. 最后加入枸杞点缀即可享用。
食谱视频版请看这里。
食谱二：富贵吉祥蚝干焖鲍鱼
材料： • 鲍鱼罐头 • 香菇（80克，泡软） • 蚝干（80克，泡软） • 发菜（10克，泡软） • 老姜（10克，切片） • 青葱2棵（切段） • 油（2勺）
调味料： • 花雕酒（1勺） • 黑酱油（1勺） • 香麻油（1勺） • 鸡精粉（1勺） • 白糖（1勺） • 上汤（500毫升）
做法： 1. 蚝干浸泡在水中20分钟左右。 2. 将锅烧热，热油炒香姜片，加入香菇和蚝干拌炒。 3. 将鲍鱼倒入炒匀。 4. 加花雕酒、高汤，再加入鸡精粉、少许白糖、少许黑酱油。 5. 上盖，中火焖煮40分钟。 6. 加入青葱段。 7. 最后铺上泡软的发菜做点缀即可享用。
食谱视频版请看这里。
食谱三： 花开富贵砂锅鲜虾花椰菜
材料： • 白色花椰菜（800克） • 大虾（8只。去壳后取出虾肠，用少许盐，鱼露，胡椒粉和麻油腌渍。） • 虾米（16克。浸泡10分钟滤干备用。） • 地鱼干（20克。切块。） • 烟熏肉（40克。切片。） • 蒜瓣（5瓣） • 番茄（200克） • 红辣椒片（30克） • 高汤（800毫升） • 香菜末（少许）
调味料： • 鱼露 （1汤匙） • 盐 （半茶匙） • 芝麻油 （半汤匙） • 胡椒粉 （半茶匙） • 花生油（1汤匙）
步骤： 1. 取砂锅加入油，加入地鱼干翻炒片刻，再放入虾米和蒜瓣小火爆香。 2. 放入腌肉片翻炒。 3. 加入高汤，加入盐、胡椒粉、鱼露、麻油搅匀并煮开。 4. 先放入花椰菜烹煮片刻，再放入番茄继续烹煮，煮滚后转小火煮7分钟。 5. 加入虾和辣椒片继续煮2分钟。 6. 最后加入香菜末点缀即可享用。
食谱视频版请看这里。
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别再说不会做年菜，把这些食谱全都收藏起来！ 1. 一起学年菜之“山珍海味”（上）：金钱一品锅、蚝干焖鲍鱼、鲜虾花椰菜 2. 一起学年菜之“山珍海味”（下）：翡翠牛奶虾、蒸蒸日上凤尾虾 3. 一起学年菜之“无肉不欢”（上）：猪脚米粉豆卜福袋、港式腊味饭、福州酸辣鱼鳔羹 4. 一起学年菜之“无肉不欢”（下）：芥菜酸辣排骨、富贵黄金球 5. 一起学年菜之“柴米油盐”（上）：新春开运珍珠饭、黄金满屋金瓜饭、金芋满堂冬菇焖饭 6. 一起学年菜之“柴米油盐”（下）：金丝福满袋、百合银鱼蛋炒饭 原文发布于2023年1月3日；本文更新于2023年12月27日
