柑橘香入菜　

柑橘香味，给人一种清香的感觉，厨师也喜欢用来入菜提鲜。

莱佛士酒店法国餐馆La Dame de Pic创办人、法国米其林三星女厨安妮索菲·皮克（Anne-Sophie Pic），向来喜欢发挥柑橘香味，已成招牌，每一季都有不一样的橘香创意。柑橘类食材从果肉到果皮皆可入菜，可取其果汁或削表皮碎。她说：“我个人喜欢选用柑橘果类的不同部位，可简单在上桌前加入果肉提升新鲜滋味，或者在制作酱汁时加入牛油里。”

她举例，最喜欢用的柑橘香食材是法国芒通柠檬（menton lemon）和日本蜜柑（mikan）。她曾以日本蜜柑搭配带子，除了清香味道，还带有微苦回甘味道，让人回味。