备长炭烤炙海产

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盐烤喜知次鱼新鲜嫩滑。(Uni Gallery提供)
盐烤喜知次鱼新鲜嫩滑。(Uni Gallery提供)

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主打海胆食材的餐馆Uni Gallery迎来新厨师,推出一系列以备长炭(binchotan)烤炙的新料理。

新登场的海鲜料理,有盐烤喜知次鱼(kinki),这是很受日本人欢迎的高级深海鱼,素有“红宝石”美誉。鱼肉新鲜嫩滑,油脂丰富。餐馆特地用清酒腌制,并用喜玛拉雅岩盐调味,烤炙后口感外酥内嫩。清酒烧荣螺则以传统方式烹调,连壳烧烤,搭配日式高汤和本菇(shimeji),展示海鲜的原汁原味。玉珧(Pen Shell)同样是连壳烧烤,用牛油酱汁提味。

此外,餐馆还有多样化的海胆料理和新鲜刺身,可尝到富有创意的海胆菜肴及稀有的刺身,例如鲂鮄鱼(Houbou)。

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