位于美芝路的历史建筑The NCO Club内的饭夫人（Madame Fan），是新加坡南岸JW万豪酒店（JW Marriott Singapore South Beach）的中餐馆。这个月新推出美味的单点菜肴，为经典粤菜注入更国际化的风味。
总厨毕智肄来自马来西亚怡保，以新创视角诠释粤菜。他说：“食客的口味和需求越来越多元化，这次新菜单的灵感是为粤菜注入新鲜感。在保留传统粤菜的基础上，以不一样的食材和烹调方式，创出新口味。”
前菜如帝皇蟹清酸辣冻拉面汤（$22++）和烟熏乌龙茶麻辣鹌鹑蛋（$16++），给味蕾带来惊喜。帝皇蟹清酸辣冻拉面汤是一道冷食前菜，以榨菜烹制出的清汤，入喉顺滑，酸度适中，很开胃。烟熏乌龙茶麻辣鹌鹑蛋，以火山石般的球状器皿装盛，上桌时掀开盖子袅袅烟雾，让人有所期待，入口咬下后微辣中带有茶香味，果然没让人失望。
善用不同食材组合创出新菜品，反映了毕智肄的巧思。
虫草花竹笙甘榜全鸡煲（$88++，约8人份）一菜两吃。粤菜少不了汤品，这道煮四小时的香浓老火鸡汤，非常暖胃。鸡肉则以鸡丝黄瓜伴老陈醋姜蓉的方式上菜。
野山泡椒波士顿龙虾白玉条（$78++），黄澄澄的汤底以龙虾和蛤蜊等熬煮而成，配料用上泡椒和波士顿龙虾。汤里的“面条”是以冬瓜制成，口感爽滑。冬瓜原味比较清淡，泡椒的酸辣丰富了味道，画龙点睛。
料酒能为菜品口味增添层次感，毕智肄用干邑白兰地（Cognac）为姜葱焖笋壳鱼鲜淮山娃娃菜（市价）丰富滋味，味道更奢华。笋壳鱼外皮香酥，肉质厚实，淮山、娃娃菜和海鲜酱汁添加清甜滋味。海鲜酱汁以龙虾、蛤蜊和龙虾等熬制，干邑白兰地的酒香味，更衬托出海鲜的鲜甜。
地址：The NCO Club, 32 Beach Road S189764
电话：68181921
网址：madamefan.sg
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