日本厨师做主 较实惠菜单

厨师做主的日本料理餐馆近几年来如雨后春笋般开业，但价格向来偏高，选用从日本进口食材成本高，有的要四五百元一餐，让人却步。随着旅游开放，人们可直接到日本旅游解馋，新加坡餐馆面对竞争。一些餐馆开始推出较实惠选择，有的午餐甚至是在100元以下。

主打日本京都传统日式怀石料理的Ikkoten餐馆，是金融区新开的餐馆。主厨是年轻帅气的新加坡厨师刘民安，他拥有约10年的日料经验，曾于Chikuyotei、Yoshi餐馆任职。

他的几道拿手菜属创意之作。名为寿司的菜肴可不是寿司，一粒米饭也没有，是他新诠释的鲔鱼泥寿司（negitoro），把寿司卷换成脆饼铺上鲔鱼、海胆和金箔，吃前再喷上一些金粉，贵气十足。炙烧吞拿鱼，先于炭火上烧烤，摆盘时在鱼片上放上自制酱油泡沫，有不同口感对比，蛮有趣。