无蛋班兰焦糖布丁 甜蜜无负担

班兰叶是东南亚一带常用的香料，具有独特清香，适用于咸甜料理，从煮饭做菜，到制作各式糕点，都可派上用场。本地餐馆Salt & Palm的创办人之一兼主厨娜塔西亚（Natasya Soetantyo，31岁）就用它做成餐馆的招牌甜点——班兰焦糖布丁（Pandan Creme Brulee）。

娜塔西亚与读者分享的这道甜点食谱，跟一般用鸡蛋制作的焦糖布丁不一样，它是纯素版，主要材料包括糖、椰奶、班兰叶或班兰香精，并且以米粉（rice flour）代替鸡蛋勾芡。

班兰焦糖布丁跟印度尼西亚传统甜点椰子布丁“Bubur Sumsum”有异曲同工之妙。“Bubur Sumsum”是用米粉和椰奶制成，然后用盐、班兰叶和椰糖调味，做好的布丁像粥一样浓稠，带着甜甜的奶油椰子味。