煮炒海鲜升华 娇宠食客味蕾

煮炒是新加坡最奢华的家常餐食，从炒饭到海鲜料理都有。原本多数依附在咖啡店的煮炒，因为各种主观和客观因素，逐步引进更高档食材，甚至转战小食店和餐馆。多付一些费用，品尝到更丰富精彩的煮炒海鲜菜肴，食客乐乎？

要谈本地的“煮炒养成记”，大多数人第一个会想到“乐天”。1990年代末蔡智勇和蔡俊勇在德福工业区白手起家，原本只卖简单小炒，但因地处偏远，所以自创了金沙奶油螃蟹，渐渐打开知名度。后来两兄弟包下整间咖啡店，再开餐馆，如今成为有多个品牌和概念的餐饮集团。

和乐天有类似成长轨迹的，还有“新乌敏海鲜”和“琼荣记海鲜”等。“名食小厨”（Famous Kitchen）老板之一的符忠兴（62岁），在经营海鲜煮炒20多年后找到明确的“南洋风味”定位，过去五年增设两家餐馆。

结合各种东南亚特色符忠兴小时候跟着父亲到三巴旺军营食堂工作，1979年他和朋友在三巴旺一带的咖啡店卖煮炒，后来出国工作多年。2007年回到新加坡，符忠兴和家人在樟宜村经营潮州小厨，之后改名名食小厨，2009年搬到汤申路上段，隔年再搬到三巴旺路现址。餐馆在2019、2021和2023年获得《米其林指南》推荐。