在拥有上百年历史的新加坡维多利亚剧院及音乐厅，品尝带有怀旧风的西餐美味，这是新开的餐馆Brasserie Astoria所提供的体验。这里还有充满仪式感的上菜方式，服务员会在餐桌旁现场制作沙拉或焰烧服务（flambe service）。
这样的桌边服务（tableside service）是早期西餐馆常见做法，流行于二三十年代，1980年代后就越来越少见了。服务员在餐桌旁准备上菜前的最后几步工序，如现场切生肉，然后由厨房烤炙后上菜，在食客面前淋上自选酱汁。这些动作让食客感觉吃牛排这件事有所讲究，更有情调。
当今新加坡西餐馆林立，但这类怀旧风的西餐馆不多见。据知，良木园酒店的老字号西餐馆Gordon Grill和位于乌节路远东购物中心的俄罗斯海南西餐馆Shashlik，是少数仍有桌边服务的餐馆。
西餐怀旧风的回归
Brasserie Astoria代表一股西餐怀旧风的回归，这是瑞典餐饮集团Frantzen Group在新加坡所开的最新业务。2021年，集团于瑞典建于1870年代的旧电影院Astoria Cinema，开设Brasserie Astoria。该集团在新加坡与本地餐饮集团Unlisted Collection合作经营米其林三星餐馆Zen。
集团创办人瑞典米其林三星厨师Bjorn Frantzen，不久前来在新加坡，在记者会上说：“餐馆除了厨师和美食，也有这些外场（Front of House）服务生，他们直接与食客接触交流，希望也能把焦点放在他们身上。”他认为，餐饮界整体上面对人才短缺，这也有助于吸引人们加入。
他认为，结合视觉效果的用餐体验符合新一代食客喜欢的轻松好玩用餐环境。
一咸一甜华夫饼各具美味
新加坡的Brasserie Astoria餐馆由曾于Zen餐馆工作的新加坡厨师Emil Ess掌勺。有瑞典菜肴如马铃薯脆饼Raraka（$36++）、虾肉蟹肉瑞典吐司（$32++）、椭圆状酿带子鱼子酱（Quenelle & Caviar，$65++）等。
当中的凯撒沙拉（Caesar Salad，$46++）、鞑靼牛肉（$48++）和威士忌焰烧牛肉（$68++起），属桌边上菜的佳肴。凯撒沙拉现做先吃，是最美味的，在厨房预制的话，服务员从厨房走到餐桌的那几分钟，也会影响蔬菜的爽脆度。威士忌焰烧牛肉是重头戏，服务员推出餐车，把威士忌酒淋在肉上时，火焰飞舞，是“手机先吃”拍照的好时刻。
让人印象深刻的还有前菜小点的鱼子酱华夫饼（$130++起）和甜点华夫饼雪糕（$20++），一咸一甜，各有风味。鱼子酱华夫饼是奢华版本，以欧防风（parsnip）制成的华夫饼，外脆内软，甜点华夫饼雪糕是开心果华夫饼配乌龙茶雪糕和覆盆子。两者让人想起几年前疫情阻断措施期间，Zen餐馆只做外卖食物时所售的华夫饼，有点异曲同工，想再度回味，不妨一试。
地址：11 Empress Place 01-01, S179558
电话：96191567
