好吃的美食，背后必有故事。这期《美食周记》，记者到不同风格的餐馆用餐，有哥伦比亚美食，也有精致马来菜。共同点是，菜肴风味和厨师的成长背景和厨艺之路有关，吃起来特别有味道。
★Bacata
对哥伦比亚食物不太熟悉，到金融区新开业的Bacata餐馆用餐后发现，原来它和热带国家饮食有共同点，有热带水果入菜，也有不同的汤饭。
拉丁美洲美食在国际舞台上越来越受到瞩目，这家餐馆是新加坡少有的哥伦比亚餐馆。主厨是是哥伦比亚籍厨师费尔南多（Fernando Arevalo）。他给记者解说哥伦比亚饮食文化，哥伦比亚曾是西班牙殖民地，当时和西班牙人一起到这片大陆的还有非洲奴隶，后来也受到阿拉伯和亚洲美食的影响。哥伦比亚有山有海，生产海鲜、咖啡、热带水果，尤其玉米、马铃薯和香蕉是常吃的食物。
这些食材经他之手，化作带有家乡味的精致菜。开设Bacata前，他在新加坡经营精致餐馆Preludio，这次菜肴卖相和美味兼具，价格更较具亲和力。
可选择九道菜套餐（$158++），菜肴包括鳗鱼汤饭、番茄和熏金枪鱼Empanada馅饼、炭烤猪肉等。也有商务午餐套餐，每人$48++。
单点菜方面，波士顿龙虾汤（$48++）里有玉米、鳄梨果、藜麦，淋上带有三种马铃薯的鸡汤。费尔南多说母亲在家也会选用不同马铃薯，口感各异。甜点羊角香蕉（Plantain，$18++）具热带风情，把羊角香蕉放在烤箱里烤热，搭配红枣海绵蛋糕和乳酪雪糕。哥伦比亚人认为，蕉皮越黑越甜，厨师还特地拿了一串给记者看，果然吃了后满嘴香甜。
地址：182 Cecil St, #03-01/02 Fraser Tower S069547
电话：69045686
网址：bacata.sg
★Born
结合法中菜路线的Born餐馆开业第一年就摘下米其林一星。新菜单以主厨陈茳誔的个人美食记忆为主题，也是东南亚华人食客熟悉的食材食物，如柔佛州北干那那（Pekan Nanas）的黄梨、猪肚鸡、烧卖等。
当中，他从母亲的猪肚鸡汤得到灵感，也挑战厨艺，换成了在鸡翅里放入猪肚。另一道海参，则以他在澳门工作期间所掌握的糯米酿乳猪为灵感，主角换成海参，海参焖煮后以米纸卷包裹油炸，制作出如烤乳猪的脆皮口感和软嫩的油脂肉质。九道菜套餐每人$368++，和城中其他星级西餐价格相仿，但若你喜欢带有中餐色彩的，相信这里比较合口味。
地址：1 Neil Road S088804
电话：92708718
★Fiz
新加坡不乏美味的马来美食，但厨师哈菲祖·哈欣（Hafizzul Hashim）2023年6月开设精致餐馆Fiz时，以马来群岛菜系为灵感，让人品尝在新马即将失传或当今鲜少吃得到的马来传统美食。
40岁的哈菲祖生于马来西亚霹雳州，父亲是马来人，母亲是英国人。他小时候在马国长大，后来到英国伦敦两家米其林星级餐馆Chez Bruce和Mirabelle，以及东京的Jean Georges工作。
哈菲祖熟练地使用Josper炭烤烹制法发挥马来特色食材。比如海胆、鱼子酱、日本牡丹虾等，加入叻沙叶油、臭豆、姜花、参峇峇拉煎辣椒酱（sambal belacan）等，风格独特。
八道菜套餐每人收费$288++，价格偏高但体验独特，确实让人对精致马来美食刮目相看。推荐名为A Dinner At My Home的主菜，吃了这白饭和几道配菜的组合，每道工序讲究，味道精细有层次，让人刮目相看。有两种饭可选，沙巴Adan短米砂锅饭，加入茉莉花水，放进烤箱里煮，带有一股清香；另一款Beras Sia糙米加入椰奶、姜、班兰叶煮，另有一番风味。配菜有腌制午鱼、参峇辣椒酱（sambal tumis）鲷鱼、菠萝蜜沙拉等，都非常下饭。
地址：21 Tanjong Pagar Road 01-01 S088444
电话：96798021
赞
