川菜称心东北菜豪迈

从早期的饺子拉面到后来的麻辣香锅，本地人对中国菜肴的热爱程度有增无减。中国主题餐馆在牛车水和周边地区冒起，常见到食客跃跃欲试却又在门外观望。一起走进川菜馆“宽窄巷子”和东北菜馆“吉林苑”，从地方菜一步步领略博大精深的中国料理。

川菜有24种味型，除了本地人较熟悉的麻辣味、酸辣味、泡椒味和红油味，其实还有咸鲜味、甜香味、糖醋味、陈皮味等。

2022年底开业的宽窄巷子，厚厚一本菜单特色菜肴百花齐放。配合现代食客少油少盐健康意识，餐馆在食材和烹饪手法上保留传统，如花椒、辣椒、豆瓣酱和老坛酸菜等，都是从四川空运至本地。

对烹饪颇有心得的美女股东陈奕妏，2023年中更全面负责餐馆业务。菜肴继续以精致新颖方式呈现，陈奕妏同时推出不必太伤神点菜的三个套餐（每人$48、$78和$138），价格方面也更亲民。

宽窄巷子是中国成都三大历史文化名城保护街区之一。餐馆取名宽窄巷子，希望食客身处狮城也可感受到清朝古城之貌。推门进入餐馆，会先看到标志性大熊猫，店面宽敞气派，还有主题包厢。

金品鸡豆花（$26）是百年传统川菜，将老母鸡鸡胸肉打成鸡茸浆，再以文火煨成豆花状。特制香卤牛肋骨（$128）含1公斤牛肋骨，不同部分切出来的肉软硬度不同，可吃原味或沾辣椒粉。酸辣游水笋壳鱼（$128）采用本地笋壳鱼，滚热酱汁有酸有辣，开胃又暖胃。

造型菜肴栩栩如生，贵妃荔枝马蹄虾球（六个$26起）的“荔枝”是以虾仁和马蹄等做成。宽窄毛笔酥（$36）是手工创意菜，毛笔头包裹不同馅料，有芒果、牛油果和五仁陈皮等。

好料太多又想一次过品尝，套餐再适合不过，而且分量十足。例如一人$48的基本款，就已包括精美三味碟、金丝虾球、金汤酸菜鱼、鱼香带子、成都小煎鸡、荷塘月色（炒蔬菜）、白米饭和甜品。

从牛车水地铁站A出口步行十来步，就会看到在左边的吉祥苑。老板高金山于2021年11月的疫情期间开店，希望能慰藉同胞的思乡之情，当然也是因为有中国东北资源的支持。

吉祥苑主打吉林及东北其他地区的特色菜，它们和平日尝到的中国料理很不同，但是本地人相当能接受的口味。东北物产富饶，吸纳满蒙朝等民族和外国的一些饮食元素。当地人喜爱用大砂锅炖食，吃得豪爽又过瘾。菜肴一般较少装饰雕琢，体现朴实的美感。

一锅出（$24.80）就充分体现这方面的特色。里头有马铃薯、玉米和猪肉等，炖得入味但不会过烂，配上以天然色素制成的紫色和绿色窝头，一锅其实就很饱足。空心锥形窝头是中国北方以米玉粉或杂粮面制成的馒头。

榛蘑炖小鸡（$26.80）的最大卖点是分布在长白山特定山区的榛菇，有一种特殊香气，和甘榜鸡一起炖煮特别鲜美。东北酸菜锅（$29.80）同样的一大锅好料，除了主角酸菜，还有五花肉、大虾和花蟹等，很丰盛。

金牌吊烧肉（$22）是较有“造型”的一道菜，端上桌时是挂在铁架上的。较精瘦的五花肉用香料腌制，油脂经高温逼出香气。美极土参（$8）是腌制过的千层白萝卜，展现师傅的刀工。白萝卜营养丰富又便宜，所以当地人称它为土人参。

其他特色菜有极品羊蝎子（$38）、干锅水芹鸭（$26.80）、辣子鸡丁（$16）和生炒鸡（$28）等。来瓶青岛啤酒更过瘾。

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