玉米茶碗蒸 简单中见真章

简单的一道茶碗蒸要做到入口滑嫩，表面零气孔，非常考验技巧。一壶天日式餐馆主厨刘民安示范一道玉米茶碗蒸，冷热享用皆可。他指出烹制茶碗蒸的关键之一，是掌握鸡蛋、高汤和配料的黄金比例，以及火候的控制。

新加坡有很多日本餐馆，但人们往往有个既定印象：要由日本厨师掌勺才被视为正宗。金融区新开的餐馆一壶天（Ikkoten）主打京都传统日式怀石料理，“打破传统”，主厨是新加坡年轻厨师刘民安（28岁）。

刘民安拥有约10年的日料经验，曾于Chikuyotei、Yoshi餐馆任职。他认为，日本料理讲究选用鲜美时令食材，达到味道平衡和谐，这也是他所秉承的烹饪理念。

在日料中，一些看似简单的菜肴，其实颇有讲究，要把它做好，必精益求精。大众熟悉的茶碗蒸，便是一个例子。它可不只是蒸蛋，尝试煮过的人都知道，要烹制完美的茶碗蒸不容易，要如何做到入口滑嫩，蒸蛋零气孔，技巧和经验不可少。这期《私房菜》，刘民安分享一道玉米茶碗蒸，冷热享用皆可，尤其天气炎热时，冷吃可添一分清凉。