亚参（assam）咖喱鱼头是本地经典美食，也是怡阁酒店（York Hotel Singapore）的招牌料理之一。

怡阁酒店行政总厨何振辉说，选择跟读者分享亚参咖喱鱼头的食谱，因为它向来是酒店白玫瑰咖啡座（White Rose Cafe）的人气菜肴，可单点，也是单点自助午餐“Treasured Flavours of Singapore”的主打料理之一，代表新加坡特色菜肴。

他谈到，酒店亚参咖喱鱼头的特别之处，是用鲜烤椰丝和亚参酱，代替一般咖喱鱼头所用的椰浆，呈现酸中微辣的味道，而且香料是自家配方。相比一般咖喱鱼头，亚参咖喱鱼头的辣度较为温和，因此不太敢吃辣的食客或是小孩通常也能接受。这道菜难不难煮，取决于各人烹饪经验，在寻找食材方面或许需要花点时间。比如，一整个鱼头在一般较小的巴刹未必找得到，可能要到规模较大的湿巴刹，如竹脚中心巴刹购买。