亚洲主厨高峰会 名厨献艺促进交流

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亚洲精致餐饮发展越来越蓬勃,亚洲主厨高峰会(International Chefs Summit Asia,简称ICSA)10月8日至11日于新加坡举行,超过50名亚洲名厨参与,通过多场厨师联手餐饮活动和研讨会,促进交流。

其中一场厨师八手联合餐饮活动10月10日于滨海湾宾乐雅臻选酒店(Parkroyal Collection Marina Bay)中餐馆鸿桃轩(Peach Blossoms)举行。

泰国米其林一星餐馆Le Du创办人兼主厨Thitid ‘Ton’Tassanakajohn、韩国米其林两星餐馆Soigne创办人兼主厨李骏、日本东京米其林一星餐馆Gucci Osteria da Massimo Bottura主厨Antonio Iacoviello以及鸿桃轩主厨钟腱腾,首次合作,通过美食来场文化交流。

Antonio Iacoviello擅长结合不同餐饮特色,意大利饺里的鳗鱼和意式腌鱼,带来惊喜。获得2023年亚洲50最佳餐馆榜首的Le Du主厨Ton,烹制了泰南Jor-Rang咖喱海鲜甘鲷鱼。李骏为鲍鱼和帝王蟹注入韩风,搭配一碗意式薏米,还可以倒入薏米茶来吃,和日式茶泡饭有异曲同工之妙。

钟腱腾的前菜苹果木熏伊比利亚三层肉、牛肝菌鱼鳔海参鸽子肉炖汤和番薯甜点,则为这次菜单做“起承转合”作用。当中的炖汤是亮点,上桌时加入几滴牛肝菌油,画龙点睛。

日本东京米其林一星餐馆Gucci Osteria da Massimo Bottura主厨Antonio Iacoviello(右起)、韩国米其林两星餐馆Soigne创办人兼主厨李骏、泰国米其林一星餐馆Le Du创办人兼主厨Thitid ‘Ton’Tassanakajohn以及鸿桃轩主厨钟腱腾,首次合作,为亚洲主厨高峰会的其中一场餐饮活动献艺。(餐馆提供)

10月9日的研讨会上,业界厨师发表对新加坡菜肴、女性厨师、亚洲融合菜以及餐饮界礼宾服务和可持续性,提出看法。主讲厨师包括:新加坡瑞典餐馆Zén的Tristin Farmer、Lolla餐馆主厨施玉安、Rempapa主厨Damian d’Silva等。

海外厨师们也到新加坡香阳环球厨师学院(At-Sunrice Global Chef Academy)和学生交流,并走访新加坡加东一带寻美食。

亚洲主厨高峰会由台湾良好印象传媒举办,并获新加坡旅游局支持。2023年主题是“美丽新世界”,良好印象传媒首席执行官赵佳美说:“餐馆是集合创意和艺术之地,厨师的角色很重要,如何做出美味佳肴,全凭手艺和创意,是科技取代不了的。”

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