有了苹果 火腿香菇酱蛋滑味美

Imbue餐馆创办人兼主厨李文胜擅长运用西餐手法烹制菜品，以亚洲风味酱汁调料丰富滋味。他的火腿香菇酱带子苹果蒸滑蛋，不仅口感细滑，加上特制火腿香菇酱和苹果调料，咸香之余也清新。　　

酱汁是法国料理的精髓，法国有句俗语：一个好的法餐厨师，首先得是一个好的酱汁师。位于恭锡街的Imbue餐馆创办人兼主厨李文胜（38岁）把这句话发挥于菜肴烹制上，把酱汁调料做好，就能做出好菜。

拥有20年西餐经验的他，11月初迎来新餐馆，其特色是运用西餐手法烹制菜品，以亚洲风味的酱汁调料丰富滋味。例如醉鸡小点，有豆瓣酱和绍兴酒；熟成和牛臀腰肉以豆豉来提味。

变出不同酱汁调料李文胜认为酱料和调味的关键就是时间，它像是催化剂，产生美味。因此，他在厨房里有自创的母酱（mother sauce）和高汤，可转换烹制成不同酱汁调料，变化多端。