手工粤菜老师傅 掌勺一甲子烧旺一炉火

75岁的何志鸿曾向本地中餐界四大天王的其中两位学艺，在炉火前已坚守超过一甲子，是少数仍会做传统手工粤菜的老师傅。他像一位隐士高人，在牛车水大厦熟食中心一角默默卖着砂煲小食，与世无争但难掩光芒。

有几位好食之人向我推荐何志鸿师傅（熟客昵称为鸿哥），去年经熟人引介他终于答应受访，不巧那几天他身体不适，访问搁置下来。没想到今年3月他倒垃圾时不小心滑倒，在医院躺了两个月，之后在家休养。

原本以为再也没有机会尝到鸿哥的手艺，得知他10月中重新开业时十分欣喜，一定要为他做个记录，也向本地老行尊致敬。牛车水熟食中心里的200多个摊位卧虎藏龙，好些身怀好厨艺的老摊主就这样悄然退休了，很可惜。

从酒楼厨师到小贩鸿哥的父母来自中国广东顺德，他在新加坡出世，小时候住在亚历山大路一带。因为爱吃，他开始接触这一行，从收碟洗碗小弟做起。12岁时他到惹兰勿刹的丽华酒家当杂工，向谭锐佳和刘育培师傅学习。