意大利各地区有不同的意大利面吃法，每一道都蕴含家的味道，祖母或妈妈的拿手菜，搭配时令菜或家里后院种植的食材，风味独特，回忆满满。
新加坡香格里拉酒店意大利餐馆Waterfall Ristorante Italiano主厨西蒙尼·洛伊西（Simone Loisi，35岁）的家乡位于意大利南部普利亚（Puglia），最经典的意面是猫耳朵（orecchiette），因形状酷似小耳朵而得名。
猫耳朵意面的传统食谱只用粗粒小麦粉（semolina）和水，不加鸡蛋。一般来说，只有北意大利的意面才用鸡蛋，且比例精准，每100克面粉用一个蛋黄。手工制作猫耳朵时，把面团搓揉好切成小方块状，用手指压出一个小窝。猫耳朵意面以小为特色，容易沾满酱汁，口感内软外韧，咀嚼后有迷人的麦香。
