黑蒜，看起来不起眼，但它有独特的味道，为美食添香。
说来有趣，黑蒜是新鲜的大蒜发酵而成，在这个颜色从白转黑的过程中，味道也发生变化，少了辛辣，多了酸甜，更温和了。口感也从生脆口感，变成如蜜饯般软糯。
把黑蒜加入汤里，有助提升味道层次感。黑蒜乌鸡炖汤配包点，是近期一场厨师限时活动的亮点菜肴，11月3日及4日，滨海湾宾乐雅臻选酒店（Parkroyal Collection Marina Bay）中餐馆鸿桃轩（Peach Blossoms）主厨钟腱腾和台湾米其林一星餐馆T+T创办人兼总主厨蔡元善合创这道菜，让人惊艳。
厨师们以T+T餐馆原有的菜肴为灵感再创新。原本做法是，乌鸡丝黑蒜菜脯烤后以饼皮包起来吃，再配一碗鸡汤。配合限时餐饮活动，改良版更精致可口，以汤品配包点吃。乌鸡丝、老菜脯、黑蒜等组成馅料，加入叉烧包酱汁，制成中餐包点。包点面团加入黑蒜粉和墨鱼汁，颜色呈黑，造型更像是个黑蒜。
搭配的炖鸡汤品，口味添奢华风，加入鲍鱼和海螺，黑蒜的味道画龙点睛，甜美的滋味在汤里慢慢被释放出来。
延伸阅读
亚洲主厨高峰会 名厨献艺促进交流
钟腱腾说：“近期厨师合作多手餐饮活动非常频密，除了各自的拿手菜，我们也想合作创新。”合作的菜肴还有伊比利亚烧猪皮茶碗蒸，蔡元善的招牌菜生蚝面线也让人留下印象，生蚝裹面线油炸，让人想到蚵仔面线的的美味记忆。
蔡元善和新加坡颇有缘，他曾在新加坡厨师郭文秀所开的Justin’s Signatures和台湾名厨江振诚于新加坡所开的二星餐馆Restaurant Andre任职。2018年他创立T+T，是Tapas和Tasting的结合，以法式料理手法诠释亚洲风。餐馆2022年摘下米其林一星，蔡元善也获年轻厨师大奖。
蔡元善继续扩大事业版图，11月刚于台北晶华酒店开新餐馆Circum-，以法式料理手法呈现中餐风味。
