摩登地中海料理 大海鲜味新诠释

摩登地中海餐馆MOXIE呈现各种创意海鲜料理。(餐馆提供)
摩登地中海餐馆MOXIE呈现各种创意海鲜料理。(餐馆提供)

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地中海餐馆Moxie主打海鲜料理,经创新诠释,凸显海鲜的鲜味。经典地中海菜肴采用不同食材,呈现别具风味的现代料理。餐馆还自制各种蘸酱,融入新元素,丰富口感。

来到新开的摩登地中海餐馆MOXIE,感受地中海美食魅力。地中海料理主打海鲜,加上健康的橄榄油,爽口的蔬果,醇厚的芝士等,滋味变化无穷。餐馆以地中海料理为主,经创新的诠释,凸显海鲜的鲜味。

小吃中,西班牙盐渍鳕鱼炸丸子最令人回味,具独特的鳕鱼咸香味。小小的丸子,背后的制作工序繁琐。餐馆的行政总厨周裕喨指出,这是一道经典西班牙小吃,在西班牙多数的小吃店都吃得到,“我们重新诠释它,丸子中心是融化的芝士,还有用油封蒜头、马铃薯、小红葱、红甜椒粉和切碎香菜做成的内馅。它外层裹上面包屑,油炸后,搭配西班牙具代表性的烤红椒酱“Romesco”,即番茄、红辣椒、蒜头和烤至焦糖化的小红葱制成的酱料。盐渍鳕鱼(bacalao)是一种非常传统的食材,也是西班牙和葡萄牙的主食。它需要加入牛奶再水化,我们还添加百里香和月桂叶,过滤后再跟其他食材做成炸丸子,呈现丰富的层次感。”

海鲜汤底浓郁

鲜味饭“Umami Rice”,酷似西班牙海鲜炖饭(Paella)的变奏版,配有蛤蜊、淡菜、章鱼和烤虎虾。其米饭用非常浓郁的贝壳类(shellfish)海鲜汤底烹煮,加上鱼高汤、虾头汤汁和蛤蜊高汤,打造一层又一层大海的鲜味。厨师特别选用日本松岛的米,因为口感较软,米粒释放大量淀粉,煮出来的饭香滑。

鲜味饭“Umami Rice”,酷似西班牙海鲜炖饭的变奏版。(餐馆提供)

“今日渔获”选用当季最新鲜的鱼,食客可选择所喜欢的煮法。推荐炭烤鱼配新鲜番茄莎莎酱(Pico de Gallo)、烤柠檬和烤青葱泥,炭烤的烟熏风味之余,不失鱼肉的原汁原味。烤柠檬在焦糖化后变得更甜,莎莎酱的清爽滋味恰好综合鱼料理的烟熏和焦糖味道。周裕喨建议另一种煮法,用澄清牛油(clarified butter)煎鱼,将鱼皮煎得酥脆,然后跟烤杏仁和续随子(capers)一起食用,给予不同的口感。

炭烤鱼配新鲜番茄莎莎酱Pico de Gallo、烤柠檬和烤青葱泥。(餐馆提供)

不同风味的蘸酱

Moxie Dip拼盘配皮塔面包(pita bread)的蘸酱很迷人,蘸酱都是厨师自家的配方。

周裕喨说:“我们想创造一系列在其他地方找不到的蘸酱。有些酱料是以经典的鹰嘴豆泥和乳清芝士(ricotta)加入一些新元素,有些酱料是全新调配,如日本南瓜和菠菜优格。我们喜欢所有蘸酱都具备不同风味,从甜到咸,如果喜欢的话,可以全部四种口味一起食用。”

菠菜优格的蘸酱,用了菠菜、小红葱、葡萄干和姜黄,混合希腊优格和柠檬汁,上面放了搅打过的鹰嘴豆水泡沫。日本南瓜的蘸酱,把烘烤过的日本南瓜跟焦糖牛油混合,加上烤杏仁、新鲜石榴和糖蜜(molasses)。乳清芝士的蘸酱有拌入香草,配上晒干的番茄、百里香和迷迭香油。鹰嘴豆泥的蘸酱,加了油封蒜头和发酵黑蒜。不同蘸酱的味道各自鲜明,适合搭配柔软耐嚼的皮塔面包(pita bread)享用,或单吃也美味十足。

甜品方面,推荐Moxie法式千层酥(mille-feuille);有如更松脆轻盈的奶油芝士挞,加上草莓和蓝莓,爽口香甜。

餐馆也和本地创客合作,售卖陶瓷、蜡烛和巧克力等独创生活物品。此外,餐馆计划举办工作坊和课程,由本地创客授课。

Moxie法式千层酥(mille-feuille)爽口香甜。(餐馆提供)

地址:2 College Rd, Medical Alumni Association Level 1 S169850
电话:93393380
网站:moxie.sg

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