美食周记：再三品尝新港台风味

发布/2023年12月30日 05:00

记者再探三家曾经光顾过的食肆，有道地港台特色平民美食，也有滋补养生药膳汤，尝出教人回头的美好滋味。

新加坡遍地美食，尝过一次后会想着回头的，自有它的魅力。记者再探三家曾经光顾过的食肆，和读者分享餐馆吸引回头客的魅力。

恋恋湾味：温馨地道台味小食

本地的台湾料理店很多，朋友介绍这家在牛车水福海大厦对面（天桥底下）的“恋恋湾味”（WANt Food），去了几次都能感受到宝岛的热情。

店面面积不大，座位有限，布置却像一间温馨小屋，有家的感觉。老板娘是一名定居新加坡的台湾工程师，和许多异乡游子一样，有感找不到熟悉的卤肉饭和大肠蚵仔面线，所以决定自己开业烹煮。

小店菜单简单，饭类有卤肉饭（$7.90）、焢肉饭（$10.90）和盐酥鸡饭（$9.90），另付$3可组成便当（香肠、炒豆干和炒青菜）。卤肉饭的肥油比例高，一口吃下咸肥香溢出，贴近台湾版本。酱汁比例刚好，不会淋得米饭完全“湿透”，尝不到米饭香。盐酥鸡没有炸得过干，咬下去还有肉汁。

面线可选择加大肠或蚵仔，两种配搭皆行（$6.90或$9.90），也售卖空面线（$6）。面线汤有浓浓柴鱼香，渗透汤汁不会过烂，蚵仔大颗新鲜。大肠处理干净，切得大块够味。红烧牛肉面（$14.90）断货好一阵子，现在又能品尝。

单点小吃包括盐酥鸡、台湾香肠、卤大肠、饭团、刈包和肉松起司蛋饼等。饮料选择相对较少，除了纯红茶或纯绿茶（$3），可选择加奶和珍珠；也售卖冬瓜茶。

2023年3月，恋恋湾味在荷兰村开设分店，同样在闹街一角，符合店家作风。

来自香港的年轻夫妻档疫情期间在春叶地铁站附近开了“朋友冰室”，走怀旧复古风，让人仿佛进到八九十年代的香港。冰室售卖市井小食，加上整体装潢，让没有得到香港游玩的国人趋之若鹜。

麦士威地铁站附近的保留店屋前阵子迎来“朋友小厨”。因为有两层楼和前院，位子更多了。和朋友冰室比起来，这里的菜单选择更丰富，加了好些大排档海鲜菜肴，如龙虾伊面、避风塘炒蟹、粉丝蒸竹蚌等，还有港式鸡煲、沙爹牛肉粉丝煲、芥末牛柳粒等。

设有背贴背的卡位，坐在狭小的空间听着广东歌曲，很有感觉。点了特式午餐里较经典的火腿通粉和餐蛋面（$8.50，换成出前一丁面加$1），免费一份小食（如煎蛋、午餐肉、香肠）及半片牛油多士。味道没有特别惊艳，不过幸好不会太咸。下回会考虑点雪菜肉丝米粉汤、沙爹牛肉面或铁板鸡扒意粉。

小食咖喱鱼蛋（$5.60）、流沙西多士（$7.80）和猪排菠萝包（$7.60）是桌上常客。甜品有自磨芝麻糊（$5）和腐竹白果薏米（$5.60）等。朋友奶茶一杯$3.60（热）或$4（冷）。

价格不算低，座位不大，食物味道过关。想吃一餐香江风味，这里还是不错的选择。如果是要找个地方过个悠闲午后，就得看运气，人一多声量自然大，别忘了这里是茶餐厅。周末有歌手驻唱，把气氛炒得更High。

1988年开业至今的宏仁堂御膳厅，主打药膳养生料理，沿用过往驻餐馆中医师保留下来的食谱与食疗配方。之前数次试菜，重点都放较少见的如鳄鱼汤（$16）、红烧鳄鱼尾（$16）、红烧鹿筋（$28起）、鹿鞭汤（$35）等，没有细品过其他汤类。

这一次试了菜单上食客常点的汤类，大多数一盅在$10左右，价格只比一般熟食中心或食阁高出一些，但用了许多药材，熬得够火候，不是一般家庭级别的汤类。

泡参生鱼汤（$10）除了主角泡参和生鱼块，还有玉竹、龙眼和莲子等其他药材，汤喝起来清甜，吞下有泡参的甘苦。另一道深褐色的灵芝汤（$8），就真有“吃得苦中苦，方为人上人”的感觉。灵芝的苦味在高温下会释放出来，可见灵芝下得足，捞一捞还有党参等药材。

鲨鱼骨汤（$20）没有厚重的药材味，经长时间熬煮，胶质满满，鲜美香浓。其他药膳汤有田七汤、巴西菇汤、养颜汤、首乌牛腱汤、竹笙四宝汤、虫草苗汤和佛跳墙。

六道式食补养生套餐很划算，两人$48++。双拼前菜是芋香卷和凉拌黄瓜黑木耳，接着是海南羊肉汤或贵妃养颜乌鸡汤，香茅黑椒鸡扒或蒜子黑椒牛肉，然后是金汁黑豆腐、鲜菇枸杞菠菜和红豆糯米糕。

餐馆最近推出好些上海风味，包括上海熏鱼、鱼头粉皮汤、红烧狮子头和咸肉青菜炒饭等。