俊佳尼温（Joel Newin）是Hopscotch餐馆联合创办人之一，也是厨房和吧台的灵魂人物。三年前他只负责在前台调酒，但在疫情期间厨师离职，他唯有拜YouTube为师，自学厨艺。如今尼温对烹调颇有心得，享受与食物对话的乐趣。
父亲是缅甸人，母亲是华人，尼温能说简单华语，多数时候以英语沟通，说话时语速很快，思路很清晰。从小不爱课本，尼温中三没念完就辍学，所以虽然只有31岁，但已踏入社会工作15年。
完成国民服役后，尼温成为了一名调酒师。他告诉《联合早报》：“那个时候就觉得当调酒师很有型！哈芝巷（Haji Lane）的鸡尾酒吧Bar Stories是无菜单形式的，根据客人要求和心情调配，必须临场发挥和随机应变。这对我后来的事业发展很有帮助。”
