著名印度餐馆Bombay Brasserie最近登陆狮城，它在伦敦、杜拜和开普敦享有名气，特色之一是菜肴带有法式韵味，餐单上有油封鸭印度面饼卷。近来，本地摩登印度餐饮越来越精彩，除了像Bombay Brasserie融入法式特色，有的结合墨西哥风味，变化出新式印度菜肴。

这些餐馆的菜色跳出传统框架，把经典印度牛油鸡做成新式酥皮鸡肉派，以印度烤三文鱼配叻沙酱，或是在传统印度小点Chaat加入油封鸭馅料，还有将印度煎饼做成格子松饼造型搭配炸鸡，展示现代印度料理的创新。餐馆的装潢同样吸睛，有的复古华丽，有的新潮时尚。

印度料理的深度和多样性

摩登印度餐饮的兴起，反映越来越多人欣赏印度风味料理的深度和多样性。新式料理超越了刻板印象的印度咖喱和黄姜饭，推介印度地方美食的多样化与活力，展示新烹饪手法与呈现风格。