西餐馆厨师借小贩美食添味增特色

The Masses餐馆迁新址,招牌菜油封鸭以粿汁为灵感,搭配粿片。(餐馆提供)
The Masses餐馆迁新址,招牌菜油封鸭以粿汁为灵感,搭配粿片。(餐馆提供)

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本地厨师开设新式西餐馆,创新菜肴以小贩美食为灵感,给予西餐亚洲口味,并借此把本地民间美食带给更多食客。

新加坡的小贩美食多样化,给新加坡厨师带来无限创意灵感。

本周《美食周记》走访新加坡厨师开设的餐馆,共同点是佳肴以新加坡美食为灵感。主理法式西餐馆The Masses的王顺平,在餐馆迁新址后,在原址开设新加坡传统菜的春花餐馆。另外,曾主理精致法国餐馆Ce Soir的许瀚杰,现在掌勺新开的休闲餐馆Nook,菜色中有亚洲风味。

The Masses迁新址添新菜

一直以来,若想品尝价格大众化的法式西餐,总想到The Masses。创办人王顺平认为好吃的西餐不一定要昂贵,他为西餐注入亚洲风情,并做出特色,也是虏获食客芳心的因素之一。

餐馆近期搬迁到新地址Arcade@The Capitol Kempinski,推出新菜如墨汁娘惹小金杯(4个$12.90++)、铁板澳大利亚和牛排洋葱圈($29.90++)。

招牌菜油封鸭($21.90++)和紫包菜($19.90++),依旧保留,值得一试。

油封鸭是经典法国菜,王顺平年少时曾帮忙父母卖粿汁,以此得到灵感做出改良。煎鸭腿底部以粿片铺底,粿片先以鸡汤煮过后翻炒,添加镬气。上桌前削入自制腌蛋黄,和月光河粉有异曲同工之妙。

The Masses紫包菜加入法式白酱,但调味有亚洲风情,非常讨喜。(黄亿敏摄)

紫包菜先在鸡汤里焖煮后微烤炙,加入法式白酱,缀以绍兴酒浸泡过的带子和鱼卵。韭菜油和腌制茴香,让味道更具层次。

地址:15 Stamford Road #01-84 Arcade @ The Capitol Kempinski S178905

电话:65184988

网址:themasses.sg

春花餐馆主打新加坡传统菜

位于美芝路的The Masses餐馆迁新址后,原址变身成春花餐馆(Choon Hoy Parlor),主打新加坡传统菜。餐馆取名春花,是王顺平向母亲致意。

王顺平和另两名厨师周秀雯和董恩合作,各自诠释传统菜。王顺平主要以母亲的拿手菜为基础,创造出一道道新加坡人熟悉的美食,如卤鸭豆干包($69++)、猪脚冻($8.90++)等。

春花餐馆的菜式以新加坡传统菜为主题,葱姜海南甘榜鸡、猪油渣酱油饭、叻沙干等,都是国人熟悉的味道。(照片由餐馆提供)

周秀雯是马来西亚怡保人,父母原本经营主炒生意,后来卖罗惹。她创造出的新版罗惹($8.90++)是以罗惹虾酱制作雪糕,配莲雾、杨桃、皮蛋、油条和花生。一道白胡椒猪肚汤 ($25.90++,三四人份)喝起来暖心暖胃,以鸡肉凤爪为汤底,结合冬瓜和枸杞子,有胶原蛋白的丰盈口感。

董恩是Jelebu Dry Laksa创办人,她这回于春花餐馆推出升级版的叻沙干($18.90++,三人份),选用两种米粉,增添不同口感。和辣椒酱、豆卜翻炒后,米粉带镬气,肥美的鲜酣,增添美味。

试吃的菜肴中,最获好评的是葱姜海南甘榜鸡($15.90++半只/$28.90++整只)。鸡肉滑嫩,搭配青葱姜蓉末,天衣无缝,再配一碗猪油渣酱油饭,胃口大开。

地址:85 Beach Road #01-02 S189694

电话:62660061

网址:www.choonhoyparlor.sg

Nook三层楼休闲餐饮新去处

丹戎巴葛一带新开的三层楼餐馆酒吧Nook,由精致餐馆出身的主厨许瀚杰掌勺,他也是合伙人之一。一楼是用餐区,二楼是酒吧,三楼为活动区,适合举办私人派对或活动。

许瀚杰擅长为欧式菜肴注入亚洲风,这次菜单延续同个风格。选择包括:前菜番茄姜花布拉塔乳酪(burrata,$24++)、法式白酱西洋菜鲷鱼($34++)等。

Nook餐馆的烤鸡是厨师许瀚杰对海南鸡饭的诠释,吃时可搭配日本月光米做的鸡饭。(照片由餐馆提供)

让人留下好印象的是烤鸡($42++),选用的Aqina鸡只,以有机黄梨酵素饲养,吃起来肉质鲜嫩。这是厨师对海南鸡饭的诠释,推荐搭配日本月光米(Koshihikari)做的鸡饭($18++)和舞茸蘑菇($18++),齿颊留香。

地址:11 Craig Rd, S089671

电话:83007274

IG:@nook.nowhere

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