哥罗面难舍猪油香

发布/2024年5月26日 05:00

砂拉越古晋的哥罗面在新马一带留住许多顾客的心。充满香气的猪油与猪油渣让卷曲的手工面条分外可口，配料实在、道地，是一道香味馥郁又能饱食的平民美食。

既像快熟面，又像云吞面。哥罗面（Kolo mee）是马来西亚砂拉越古晋的招牌干捞面，Kolo是干捞的粤语音译，古晋人早中晚餐与宵夜都会吃这款面食，算是当地最具代表的美食。

哥罗面通常以手工鸡蛋面，搭配叉烧、小红葱和猪油渣拌捞，成品看起来虽像云吞面和快熟面，但面条没有碱水味，也不像快熟面那样重调味，吃起来Q弹可口如快熟面般容易上瘾。

据说，哥罗面源自广东人的云吞面，也有指哥罗面是从客家人的大埔面变化而来。早期老广东从原乡带来制作云吞面的手艺后，沿街挑担叫卖，依照传统，分为汤和干捞两种，相信后来是因为新马一带常年气候炎热的关系，使得干捞面比汤面更受食客欢迎。

哥罗面的重点在于面。卷曲的面条，增加粘弹性，口感好，韧度强，风味独特。看起来卖相苍白无味的面条，吃起来口口香味十足，猪油与猪油渣在其中起着关键作用。

猪油渣可说是哥罗面的“灵魂”，弯弯曲曲的面条沾着猪油，同时卷起炸得金黄的猪油渣，独特的油香扑鼻而来，面条的独特风味更上一层。哥罗面配料与叉烧云吞面大同小异，只是多了炒香的猪肉碎与葱油。猪肉碎的香气，有点像介于肉脞面和云吞面之间，吃一口咸香的猪肉碎，配一口香甜的叉烧，微妙地中和了咸与甜，口感十分和谐，味道香浓不腻。