本地两家逾30年历史的酒店餐馆最近焕发新生,迎来新主厨和新菜单,不仅延续意餐与中餐精髓,还带来全新创意佳肴,为食客提供耳目一新的用餐体验。
位于费尔蒙酒店(Fairmont Hotel)的意式餐馆Prego现由新上任的意大利主厨达维德·比扎里(Davide Bizzarri)主理,单点菜单于每天午餐和晚餐时段供应。
具有超过20年厨艺经验的达维德出生比萨(Pisa),对意大利美食充满热情。这次,他从托斯卡纳饮食传统汲取灵感,重新演绎意大利传统菜式,创制出口味轻盈清新的意菜,适合本地口味。
前菜Salmone, Quinoa & Gazpacho($28++)是腌制三文鱼搭配藜麦沙拉,拌以花椰菜碎和酸柑醋汁,配有番茄和莫雷洛樱桃制成的西班牙冷汤(gazpacho),口味清爽。布拉塔奶酪结合羽衣甘蓝酱、番茄沙拉和橄榄,是一道口味清新的意大利风味沙拉。
Prego:传统意大利咸鳕鱼
个人推荐Bruschetta Baccalà Mantecato($26++),是传统意大利咸鳕鱼的现代呈现。”Baccalà mantecato”是威尼斯和沿海地区的传统菜肴,通常作为开胃菜或配菜食用。富含胶原蛋白的咸鳕鱼,在意大利通常作为主菜呈现,这回在达维德的巧手下咸鳕鱼被精细搅打至鳕鱼泥状态,并加入大蒜和辣椒油,缀以清新ajo blanco酱,最后撒上柠檬和酸橙皮,搭配意式烤面包享用。
新菜单不乏手工意大利面和木烤比萨,Linguine Astice e Burrata($58++)是餐馆招牌菜之一,采用餐馆自制宽面条,配以新鲜布拉塔奶酪、浓郁龙虾浓汤和波士顿龙虾上桌。
另一道值得推荐的是Casarecce alle Costine e Tartufo意面($38++),自制的短扭面条具有嚼劲,配上嫩滑多汁的和牛肋骨肉块,经肉桂和香料慢炖的牛肉,味道浓郁,最后加入马斯卡彭奶酪和季节性意大利松露添香。
Sapori di Bosco比萨($44++)以大蒜奶油为底,配上水牛马苏里拉奶酪、斯卡莫扎奶酪和牛肝菌菇,比萨表面有咸香的意大利培根、松子和意大利松露片,适合多人共享。
地址:Fairmont Singapore, Level 1, 80 Bras Basah Rd S189560
电话:64316156
新故乡酒楼:新添素食选项
新加坡雅庭假日酒店(Holiday Inn Singapore Atrium)中餐馆新故乡酒楼行政主厨关耀简阔别11年,再度回归新故乡,担任餐馆行政主厨,并推出崭新菜式,重新诠释粤菜的经典风味。
关师傅原籍香港,13岁入行,至今已有半世纪厨艺经验。他11年前曾在新故乡酒楼工作,餐馆招牌菜故乡茶皇鸭(半只$45;整只$88)就是他的创作。
为满足素食食客的需求,新菜单增添了素食选项,素佛跳墙(每位$18)结合花菇、竹笙、板栗、芋头、猴头菇等食材,以小火慢炖数小时,让各种原料的鲜香充分融合,汤头清香浓郁。蜜汁黑松露素鹅($16)适合作为餐前小吃,酥脆爽口不油腻。
黑松露胡麻酱黑毛猪扒($38)融合东西方浓郁风味,灵感来自香港常见的猪扒。主厨选用优质黑猪肉,并结合西式做法烹制。嫩滑多汁的猪扒烹制得恰到好处,既保留黑猪肉的天然风味和肉汁,酱汁中也融入黑松露与胡麻香气。
蒜香焗澳大利亚带子茄皇($38)源自关师傅在台湾工作时吃过的一道菜,回新后创作自己的版本。嫩滑的澳洲带子与咸香茄子和香蒜搭配,创造出和谐的美味与口感。
樱花虾鹅肝海鲜炒饭($38)米饭粒粒分明,入口香气浓郁,加入樱花虾和鹅肝,为传统炒饭增添奢华风味。
即日至6月30日,餐馆推出特别套餐,双人享用的六道菜套餐(每人$118++),菜式包括:松茸海螺竹笙炖鸡汤、蒜蓉烤鲈鱼、XO酱龙虾稻庭乌冬面、寿桃等,或适合10人享用的九道菜套餐($1088++),包括:茶叶熏黑松露烤鸭、炖干贝龙虾汤、黑白木耳蒸红斑鱼、虾胶裹鲍鱼配南瓜酱、干烧伊面、寿桃等。
地址:Holiday Inn Singapore Atrium Level 4 317 Outram Rd S169075
电话:31382531