新加坡在本区域算是人口少的小国,但消费能力较高,所以成为泡泡茶品牌相争之地。本地早在1992年开始出现台式泡泡茶店,这30多年来从一杯1元卖到10多元,进进出出本地市场的品牌不计其数。

冠病疫情一轮大洗牌,一些品牌已黯然退市,包括迷客夏、珍煮丹、幸福堂、茶汤会(TP Tea)、奈雪的茶、台盖和Teofolia等。也有一些仍稳扎稳打的,如Koi Thé、贡茶、里喝茶、吃茶三千、喜茶、Playmade by丸作、巡茶(R&B)、歇脚亭(Sharetea)和蜜雪冰城。

6月初台湾泡泡茶三大品牌之一的可不可(Kebuke),在乌节Taste Singapore正式投入运作,从试营到初开业都引起泡泡茶粉圈的关注。

曾在台湾喝过可不可的白玉欧蕾(白色珍珠鲜奶茶),初探新加坡门店时得知没有引进,有点小失望。品牌联营合伙人简敬衡说,根据他们的市场测试,本地人更爱绿茶和乌龙茶。招牌熟成红茶仍保留,只是在品项选择、茶水比例和焖泡时间做出调整。

本地独家新品米芳乌龙奶茶(左)和加了Biscoff焦糖饼浆的饼香欧蕾(latte)。(陈爱薇摄)
本地独家新品米芳乌龙奶茶(左)和加了Biscoff焦糖饼浆的饼香欧蕾(latte)。(陈爱薇摄)
草莓波登是以高科技改变食物原貌,将草莓制成冰状,同时保留营养和膳食纤维。(陈爱薇摄)
草莓波登是以高科技改变食物原貌,将草莓制成冰状,同时保留营养和膳食纤维。(陈爱薇摄)

新加坡门店有独家新品。米芳乌龙奶茶的“米芳”并非茶叶和米一起烘焙,而是轻焙茶叶带出淡淡爆米花刚出锅时的香气。波登(Proton)绿茶系列的“波登”,是以高科技改变食物原貌,将水果制成冰状,但保留营养和膳食纤维。冰状芒果和草莓慢慢溶化,不会稀释茶味,同时制造冰沙层次感。

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好些台湾人气品牌已铩羽而归,可不可是在台湾有超过280家门店的王者级品牌,能否凭上述卖点创造春天?

新加坡的泡泡茶拥护者多已喝成“精”,对茶叶、配料和牛奶等食材很讲究,同时又精打细算,不介意付多一点,但必须确保物有所值。一旦发现性价比更高或有新奇口味,很容易就转移目标。

根据个人观察,要留住泡泡茶粉,基底茶肯定不能马虎,并兼具难以复制的元素,例如珍珠、芋圆和奶盖做得特别好。哪怕是走平价路线,也要有记忆点,蜜雪冰城的1元冰淇淋和2.50元冰鲜柠檬水,在大热天就特别好卖。会员制不是新招,更直接的买一送一或半价优惠,比累积分数更能建立忠诚度。

对泡泡茶粉而言,一杯奶茶是疲惫和躁动时的甜蜜慰藉,不一定要花哨。可不可在台湾菜单的推荐品项金蜜红茶(蜜糖加红茶)、熟成柠果(整个柠檬加红茶)、云盖熟成(玫瑰奶盖加红茶)看似一般,但要在本地找到好喝的并不容易。为新市场开发新口味的同时,品牌也可考虑引进具代表性的成熟品项,还能一解旅居本地游子的相思之苦。

可不可在乌节Taste Singapore门店,从试营到初开业都见人潮。(陈爱薇摄)
可不可在乌节Taste Singapore门店,从试营到初开业都见人潮。(陈爱薇摄)

能在这个相当饱和的泡泡茶市场尝到甜头的,必然都经过苦涩。只是新加坡的经营成本高、更迭率快,允许试水探温的时间不会太长。