日意式猪排炸烤释风味

黄靖晶

发布/2024年7月6日 05:00

猪肉是日餐与意大利餐常用的食材之一。日式炸猪排是经典菜品，搭配沙拉、米饭或面条食用，吃的就是肉品的软嫩多汁，酥炸则增加口感。意餐烤猪排吸收浓郁的香料，与长时间腌制的香肠，吃出肉品的烟熏味。

猪肉料理在日式和意式烹调下，展示截然不同的风味。日式餐馆“宴美豚”（Tonkatsu ENbiton）的日式炸猪排，炸出猪肉的金黄酥脆；意大利餐馆Duomo Ristorante的烤猪排，烤出猪肉的烟火香气。

宴美豚　炸猪排多元套餐

日式餐馆“宴美豚”之前主打日本鹿儿岛以柚子饲养的猪做成柚子猪炸猪排，最近则推出北海道白桦猪炸猪排。

北海道的白桦树具有缓解压力的功效，当地的白桦猪以白桦树命名，代表其健康的形象。猪只在气候较凉爽的北海道饲养，因此肉质更嫩、更多汁，并富含维生素B1、B2、B6和铁。

日式炸猪排是日本代表性的特色料理，外层黄金香脆，内层鲜嫩多汁，铺在饱满松软的珍珠米饭上，配搭高丽菜丝和芝麻蘸酱，堪称完美绝配。餐馆“宴美豚”的北海道猪肉炸猪排套餐，包括猪肉汤、可任添加的米饭、芝麻叶高丽菜丝和柚子萝卜。可以选择不同组合的炸猪排套餐，如炸猪排、炸鸡排和炸虾组合套餐，就能尝到三拼的多元滋味。喜欢吃面食的话，推荐干拉面搭配炸猪排一起吃，更是美味。

除了招牌炸猪排，另一个亮点是石烧三文鱼排，将刺身级的三文鱼排放在热石烤架上微烤，外层有酥脆面衣，内层仍保留鱼肉的软嫩，形成双重截然不同的微妙口感。烧三文鱼排的蘸酱也很特别，将溏心卤蛋捣碎放入塔塔酱中，为三文鱼增添另一番风味。

如果想外带，餐馆有日式超大炸肉排，可选鸡肉或猪肉，有五种不同的口味——明太子蛋黄酱、紫菜、日本红辣椒调味粉ichimi togarashi、蛋黄酱日本拌饭素（furikake）和芝士。

地址：3 Temasek Blvd Suntec City (Fountain Court) #B1-170/171 S038983

Tel: 69708837

网站：tonkatsu-enbiton.com.sg

Duomo Ristorante　烤猪排与香肠

意大利餐馆Duomo Ristorante主打意大利从南到北当地美食。

主食选择之一的猪排nodino di maiaele用的是一块200克猪排，先以迷迭香和百里香腌制24小时，然后烤至香嫩。猪排融合了烧烤和香草的香气，搭配微酸微甜的自制苹果芥末酱，有提味之妙。

吃意大利餐，少不了意大利面和比萨。推荐意大利马铃薯面疙瘩（gnocchi）配蘑菇和意大利香肠。该猪肉香肠的做法讲究，用慢煮的洋葱、芹菜、胡萝卜做底料，加白酒烹制，然后腌制至少六小时。自制面疙瘩口感软糯轻盈，加上香味四溢的香肠和蘑菇的香气，成了完美组合。烤虾柠檬意大利细宽面tagliolini gamberi & lemon，使用意大利进口的新鲜柠檬，搭配四只多汁烤虾，让柠檬的清爽滋味衬托出虾肉的天然鲜甜。

Duomo Ristorante的烤虾柠檬意大利细宽面富有虾肉的鲜甜。（餐馆提供）

比萨bella duomo是一款不涂抹番茄酱的传统意大利白披萨，恰好突出了配料的特色，即来自博洛尼亚（Bologna）的意式肉肠mortadella，本地比萨鲜少会看到这款美味的猪肉香肠，其咸香软嫩的口感为比萨增添多层风味。比萨上还撒了来自西西里岛的开心果和拉丝芝士stracciatella，坚果的脆度跟芝士的柔软相映成趣。