中国餐饮品牌越来越多元和精彩，最近进驻小红点的两家，都有强烈特色。这也意味着，喜欢的话，你就会很喜欢；抗拒的话，可能会敬而远之。很多人说新加坡是饮食大熔炉，那我们的肠胃和思维更应该海纳百川，什么都去尝试一下。
冯校长老火锅：不减油辣的牛油大红锅
2024年8月开在牛车水新桥路角头店面二楼的冯校长老火锅，跟大多数中国餐馆一样，有着张扬的招牌，不怕你找不到。一进门，氛围却有点不同。霓虹灯、鲜艳大字和方格瓷砖，以及所播放的粤语歌曲，将食客带到香港和广州。
冯校长老火锅店于2023年在成都开业，之后迅速扩张，短短半年内开了超过50家，在新加坡经营中国餐饮品牌的集团将它带到新加坡。负责人告诉《联合早报》，新时代食肆装潢讲求独树一格，不拘泥于任何形式。原来如此，餐馆的确很好打卡。
锅底倒是没有随性，非常认真守护成都原味。牛油大红锅（一锅$28起）的牛油锅底担得起“麻辣鲜香”这四个字，完全没有因飘洋过海而减油减盐减麻。所以刚开始先浅尝，然后才慢慢把所有食材都丢进去煮一煮。比较有趣的是，店家建议将熟食如土包子和卤猪蹄都下锅，吸收麻辣汤底后吃出另一番风味。
餐馆也提供其他汤底（一锅$22），可拼锅，如番茄汤、全菌汤、贵州酸汤和鸡汤。贵州酸汤喝起来有点像冬炎汤，原来加了木姜子油。
配料也很有趣。腊肉汤圆（$9）是汤圆内包裹了腊肉、豆干和榨菜等。竹荪虾滑（$12）在竹笙内酿了虾滑。还有鲜毛肚（$12）、千层肚（$12）、藤椒牛舌（$12）、无骨鸭掌（$10）和猪脑（$6）等。
除了火锅，餐馆也手工制作肉馅土包子（$7）和现炸小酥肉（$8），以及特色卤味如肥肠、鸡脚和猪蹄。甜品有桶装的水果茶和杨梅荔枝冰，以及手搓冰粉和港式奶茶牛乳冰等，$4起。
地址：195 New Bridge Rd Level 2 S059425
电话：91061680
虾觅好料：油焖小龙虾和大闸蟹
虾觅好料主打湖北特色海鲜，餐馆内外装潢走现代中国风，但地点在小印度，反差有点大！介于惹兰勿刹和梧槽地铁站之间，从两个地铁站步行都可到。双层店屋可容纳86人，二楼有贵宾包厢。
餐馆主题明确，主打鲜活小龙虾和大闸蟹。两大主角每周从中国空运到新加坡，不是冷冻品。大闸蟹主要来自湖北和江苏，季节之后，餐馆会引进其他螃蟹。
大闸蟹（时价）即将迈入旺季。在本地常见的吃法是清蒸，最能尝到蟹黄的香浓和蟹肉的微甜。这里提供了其他做法：油焖、避风塘和香辣。小龙虾（500克$48，1公斤$90）同样有清蒸、油焖、避风塘、香辣，以及多一种爆炒蒜蓉做法。也有综合两者的拼锅“虾兵蟹将”（$125）。
记者尝试了在湖北很接地气的油焖做法，酱汁含十种香料，包括桂皮、八角、白豆蔻、月桂叶和甘草根等。小龙虾和大闸蟹以酱汁炒焖至入味，端上桌时香气逼人。
小龙虾色泽亮丽，吸足酱汁的虾肉鲜嫩微甜，味厚鲜香，倒不是特别辣，一只只慢慢剥细细吮，还真会越吃越过瘾。大闸蟹同样尝出另一种风味，蟹黄与酱汁结合。油焖锅内有加了小马铃薯粒，吃完主食后可请店家烫个面倒进锅里拌酱吃。
店家说清蒸以外的做法在中国已相当普遍，让食客体验小龙虾和大闸蟹的无限可能，这样也不会吃到闷。记者觉得这些做法，还是有点辜负了大闸蟹的鲜美。
配菜酥炸藕条（$16）比薯条和午餐肉条有趣，咬下时还会藕断丝连。椒盐小龙虾尾（$32）和香辣小龙虾尾（$32），很适合搭配冰啤酒。
地址：20 Upper Weld Rd S207377
电话：83145451
