菲、意、中料理传统菜品做出新意

黄亿敏

发布/2024年10月5日 05:00

新开的菲律宾餐馆，经典菜肴如炖五花肉adobo，炒猪肉sisig等，吃出丰富味道与异地饮食元素。来自意大利南部和北部两主厨，呈现家乡菜，先炸后烤的比萨吃出惊喜。中餐馆推传统菜肴，结合新旧元素，以精致烹制法提升美味和卖相。

吃饭不仅只是填饱肚子，尝试新料理、新菜肴，味蕾发现新滋味，是一种用餐乐趣。本周《美食周记》记者通过品尝新菜，进一步认识菲律宾和意大利料理。此外，中餐出现传统菜热潮，结合新旧烹饪技巧，让食客吃出新意。

新菲律宾餐馆端出经典美食

近期到访新开的菲律宾餐馆Hayop，进一步认识了菲律宾菜肴，原来它运用各种香料和调味料丰富味道，也集合不同国家文化的饮食元素。餐馆由菲律宾餐饮集团The Moment Group所开设，旗下餐馆包括当地知名的Manam餐馆。

菲律宾料理用很多的醋、腌制和发酵手法处理食物，如鱼露（patis）、鱼酱或虾酱（bagoong）。菲律宾酱油（toyo）的味道通常较为浓郁咸鲜。这些调味料酸、甜、咸、鲜，赋予菜肴独特的菲律宾风味。

不担心这些菜肴醋味过重，整体味道都平衡得恰到好处，开胃清爽，主食也不觉得吃得胀而不适。

四棱豆绿芒果沙拉（$14++）加入咸蛋黄油醋汁，搭配咸蛋白和腌制西瓜皮。菲律宾人爱吃的炖五花肉adobo（$36++）以发酵椰子制成的醋、酱油、姜黄和香料炖煮两个小时，味道芳香，非常下饭。

招牌菲律宾菜sisig（$22++）以猪肉、猪耳和鸡肝组成，热腾腾上桌很开胃。（餐馆提供）

另一道招牌菲律宾菜sisig（$22++）以猪肉、猪耳和鸡肝组成，加入洋葱、酸柑汁提味，以铸铁锅上桌，热腾腾滋滋作响。

因历史政治和移民因素，菲律宾料理受西班牙、美国、中国等饮食文化影响。

名为lumpia的菲律宾春卷（两个$14++），和中式吃法类似。餐馆的版本是以绿豆粉和鸡蛋制成饼皮，馅料是腌制沙葛、萝卜、菠萝蜜。

地址：104 Amoy Street, S069924

电话：80289012

网址：www.hayopnimanam.com

意大利餐馆比萨先炸后烤

比萨先炸后烤的做法，你听过吗？在意大利餐馆Acqua e Farina第一次品尝这款意大利经典montanara比萨（$34++），开了眼界。

面团经过36个小时醒面发面后，先下锅油炸，然后才铺上莫札瑞拉乳酪、自制猪肉香肠、意大利辣味香肠nduja等，送进烤箱里。涂抹在比萨上的牛肉番茄酱，以和牛排熬汤，加入红酒、番茄、洋葱等慢煮至少八小时收汁，味道浓郁。如此费心制作的比萨，当然要好好品尝，饼皮酥脆而保留嚼劲，味道有层次，吃得过瘾。

餐馆2016年于铁道广场（The Rail Mall）开业，以家常意大利虏获菜食客芳心，近期于恭锡街开设第二家分店。负责的两名主厨Antonio Manetto和搭档Roberto Galbiati，分别来自意大利南部和北部，两人各自呈现家乡菜。南部以海鲜佳肴为主，北部天气较为寒冷，食物多以浓酱和冷肉为主。