肉骨茶 Bak-Kut-Teh(福建语)是新马的美食之一, 有其独特的风味。 据说 “肉骨” 如其名,是以带肉的骨配合中药、香料煲成的汤底,而“茶”字则是源自马来西亚一位华人餐厅店主的名字 “李文地”,因为卖肉骨汤且味道上乘,被顾客称作“肉骨地”,福建话中的“地”与“茶”音近,后来就被称为“肉骨茶”,其实食材本身并没有茶叶。
肉骨茶一般分为福建及潮州口味:福建肉骨茶有着较重的药材味,潮州口味则偏向胡椒味,较为清淡;就看你喜欢的是胡椒还是药材口味。
爱吃药材味重的新加坡食客,会特地越过长堤去满足口腹之欲。然而现在,一些马国好吃的肉骨茶已来到新加坡,本地食客想吃一点也不难了。
最近电玩游戏《黑神话:悟空》正夯,听说悟空的师弟“八戒”在新加坡,《娜些美食》当然要去拜会拜会!呵呵,原来这个“八戒”来自新山KSL商场邻近的肉骨茶店,卖的是雪兰莪州巴生风味的肉骨茶。
老板在巴生学手艺,卖肉骨茶已经19年,来到新加坡维拉三美路億和餐室开店刚好一个月。他每天一早大约七八点就从新山载工人出来开档,目前最受食客欢迎的是“招牌一只骨”,售价9元以及香辣入味的干炒肉骨茶,售价8元。如果你想吃“招牌一只骨”,可要掐好时间,因为卖完就没有了!目前,他们应顾客要求,分早上、下午两轮,就只有60-80份。
“招牌一只骨” 的汤底色深味浓,一共用了15种药材,少不了党参、当归、川芎、洋参须和甘草,香料包括八角、茴香等。一支骨(取自后腿肉部位)自带胶原蛋白,经过一个半到两个小时烹煮,汤就会煮出胶质。
你一定会问:“能不能加汤?” 其实,他们一份肉一份汤是固定的,以保留原汁原味,如果水量加多(汤多了),味道会被稀释。真的不能加吗?老板笑着说:“一点点还可以!”
我特别喜欢他们的干炒肉骨茶,里头还有鱿鱼丝,这道干炒肉骨茶在巴生很普遍,在他们新山开的店也很受欢迎,每桌必点。它能做到香辣入味,主要是汤底加上上等黑酱油、蒜头、干辣椒一起炒到收汁,让鱿鱼和辣椒的味道都渗透入肉;微辣进一步提升了胃口,配搭香油饭(1元),就是好吃!
除了这两道,也介绍你吃冬菇鸡脚(3元),食客很捧场,他们一天可以卖出10公斤鸡脚。
▲ 八戒肉骨茶 Ba Jie Bah Kut Teh
地点:638 Veerasamy Rd, Singapore 200638. (億和餐室 Yi Hee Eating House)
邻近地铁站:Jalan Besar MRT (DT22) Exit B
营业时间:上午10时30分到晚上8时30分
每两周休息一次(逢星期二)
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