十年磨一剑,主打新加坡菜的精致餐馆Labyrinth于2024年10月庆祝成立10周年。累积了经验后,创办人韩立光推出新版肉骨茶、叻沙、福州蚝饼、海南咖喱卜等,赋予传统旧菜新的呈现方式和口味。

韩立光说:“在烹制的过程中,我们参考与了解菜肴背后的起源发展,保留旧式口味。”例如罗惹,以二战时期的旧食谱为依据,是韩立光从早期烹饪书中所查阅到的。这道罗惹不以人们熟悉的罗惹酱为主,还使用了甜菜根,有盐焗做法,也制成冰沙。

韩立光一直以不同方式诠释新加坡菜。起初,他提倡新新加坡料理(Neo Singapore Cuisine),以摩登烹饪技巧做菜,寻求菜色口感和外形上的突破,chendol小笼包是当时佳作之一。2018年,他开始有意识地选用新加坡食材,让更多人认识本地农作物,减少碳足迹。

餐馆获得不少国际奖项认可,自2017年以来连续获新加坡米其林一星。2021年开始入选亚洲50最佳餐馆榜单,并获永续餐馆奖,2023年在该榜单获第11名。

Labyrith餐馆创办人兼主厨韩立光参考早期罗惹食谱后,使用甜菜根入菜。                               (餐馆提供)
Labyrith餐馆创办人兼主厨韩立光参考早期罗惹食谱后,使用甜菜根入菜。 (餐馆提供)

奢华版炒粿条有惊喜

在餐馆10周年之际,韩立光也栽培新秀让团队多发挥,钻研菜色。媒体晚餐上,获得好评的一道菜是炒粿条。所谓的粿条以新西兰肺鱼鱼鳔制成,鱼鳔隔夜泡在盐水后蒸至软,切成粿条状翻炒。自制蚝油酱和鲍鱼肝酱为调味料,“粿条”味道咸香中有鲜甜,配料还有润肠和猪油渣。此外,烤制南非鲍鱼画龙点睛,成为一道奢华版炒粿条。

延伸阅读

海南鸡饭 炉火相传
海南鸡饭 炉火相传

韩立光是海南人,经常诠释不同版本的海南鸡饭。这回,他以日式砂锅饭处理,结合茉莉香米和日本新潟越光米(Koshihikari),加入葱油、蒜头等,丰富味道。搭配的辣椒酱是韩立光祖母食谱配方,腌菜是夏南瓜和凤梨,与阿渣(achar)异曲同工。

值得一提的是,摆盘设计也颇为吸睛,比如特别制作了大型黄色托盘,摆在餐桌中央,一看宛如小贩中心的桌子,让人会心一笑。

地址:8 Raffles Avenue, #02-23, Esplanade Mall, S039802

网址:www.restaurantlabyrinth.com