十年磨一剑，主打新加坡菜的精致餐馆Labyrinth于2024年10月庆祝成立10周年。累积了经验后，创办人韩立光推出新版肉骨茶、叻沙、福州蚝饼、海南咖喱卜等，赋予传统旧菜新的呈现方式和口味。
韩立光说：“在烹制的过程中，我们参考与了解菜肴背后的起源发展，保留旧式口味。”例如罗惹，以二战时期的旧食谱为依据，是韩立光从早期烹饪书中所查阅到的。这道罗惹不以人们熟悉的罗惹酱为主，还使用了甜菜根，有盐焗做法，也制成冰沙。
韩立光一直以不同方式诠释新加坡菜。起初，他提倡新新加坡料理（Neo Singapore Cuisine），以摩登烹饪技巧做菜，寻求菜色口感和外形上的突破，chendol小笼包是当时佳作之一。2018年，他开始有意识地选用新加坡食材，让更多人认识本地农作物，减少碳足迹。
餐馆获得不少国际奖项认可，自2017年以来连续获新加坡米其林一星。2021年开始入选亚洲50最佳餐馆榜单，并获永续餐馆奖，2023年在该榜单获第11名。
奢华版炒粿条有惊喜
在餐馆10周年之际，韩立光也栽培新秀让团队多发挥，钻研菜色。媒体晚餐上，获得好评的一道菜是炒粿条。所谓的粿条以新西兰肺鱼鱼鳔制成，鱼鳔隔夜泡在盐水后蒸至软，切成粿条状翻炒。自制蚝油酱和鲍鱼肝酱为调味料，“粿条”味道咸香中有鲜甜，配料还有润肠和猪油渣。此外，烤制南非鲍鱼画龙点睛，成为一道奢华版炒粿条。
延伸阅读
韩立光是海南人，经常诠释不同版本的海南鸡饭。这回，他以日式砂锅饭处理，结合茉莉香米和日本新潟越光米（Koshihikari），加入葱油、蒜头等，丰富味道。搭配的辣椒酱是韩立光祖母食谱配方，腌菜是夏南瓜和凤梨，与阿渣（achar）异曲同工。
值得一提的是，摆盘设计也颇为吸睛，比如特别制作了大型黄色托盘，摆在餐桌中央，一看宛如小贩中心的桌子，让人会心一笑。
地址：8 Raffles Avenue, #02-23, Esplanade Mall, S039802
