某天,记者从订餐平台点了煲师傅(Pot Master)老广煲仔饭。这份外卖煲仔饭送来时还是热的,不仅味道令人回味,连外卖包装设计也别具匠心。橙色纸卡上贴心地设计了秘制辣椒酱和秘制酱汁的专属小孔,方便取用。这细节让记者留下印象,于是决定前往品牌位于One Punggol熟食中心的摊位一探究竟。

煲师傅老广煲仔饭的外卖包装设计贴心,橙色纸卡上两个专属小孔可放置辣椒酱和酱汁,方便取用。(叶晓虹摄)
煲师傅老广煲仔饭的外卖包装设计贴心,橙色纸卡上两个专属小孔可放置辣椒酱和酱汁,方便取用。(叶晓虹摄)

煲师傅主打传承30年的老广煲仔饭,以秘制烹调方法和用料讲究吸引不少食客。点了一份师傅四宝煲仔饭(单点$8.80;套餐$11.80),丰富食材包括:腊肠、腊肉、滑鸡和排骨,是本地煲仔饭中少见的搭配。腊肠和腊肉的浓郁风味为整锅饭增添层次,但也让滑鸡和排骨的味道略显平淡。套餐附有一碗苦瓜炖汤,清爽解腻。

煲师傅的秘制酱料选用酱油、蚝油、姜、老抽、蒜和葱等调制,与传统煲仔饭浓稠的焦糖色酱汁不同。酱料味道清爽,不会掩盖食材原有的香气。堂食时,秘制酱料是直接倒入砂锅内拌匀,虽然酱料分量稍显不足,但米饭更有层次。热腾腾的米饭在酱料的陪衬下香气扑鼻,锅底的锅巴更是酥香美味。

香菇滑鸡煲仔饭鸡肉滑嫩,香菇带自然鲜味,与米饭搭配得恰到好处。(叶晓虹摄)
香菇滑鸡煲仔饭鸡肉滑嫩,香菇带自然鲜味,与米饭搭配得恰到好处。(叶晓虹摄)

如果偏好口味更为均衡的,推荐香菇滑鸡煲仔饭(单点$6.80;套餐$9.80),鸡肉滑嫩,香菇带自然鲜味,与米饭搭配得恰到好处。锅巴酥脆不焦,整体味道和谐。

对于不爱吃肉或偏好清淡的食客,不妨试试肉沫茄子煲仔饭(单点$7.80;套餐$10.80)。茄子条经过快速油炸,外焦里嫩,与用蒜和蚝油腌制的肉末搭配,香味浓郁。  

煲师傅的一大亮点在于烹饪工艺。相比传统炭炉,这里采用先进的自动化旋转炉灶,每个砂锅在炉上缓缓旋转,确保受热均匀,不仅提升效率,还可避免传统炭炉操作时容易焦糊的风险。

煲仔饭的制作经过精确控制,高火煮至米粒吸收水分,中火稍作定型,再以小火慢煮形成酥脆但不过焦的锅巴。这种分阶段的烹饪方式可确保米饭粒粒分明、口感丰富,同时让锅巴香脆适中,还原传统煲仔饭特色。

业者虽然占据两个摊位,却只需两三名员工就能高效运作。其中一人负责监督炉灶运作,确保每锅煲仔饭达到标准。

煲师傅巧妙结合老广传统口味与现代科技,为煲仔饭注入全新活力,同时为食客带来难忘的用餐体验。

地址:1 Punggol Dr. #02-23/24 S828629

营业时间:上午10时30分至晚上8时(星期二休息)