城中最近开了一家有趣的餐馆——位于荷兰村一号商场(One Holland Village)的捞起香港海鲜(Lo Hey)。
“捞起”脱胎于嘻记( Hey Kee)。位于基里玛路的“嘻记”走大排档路线,主打香港市民美食如风沙鸡、椒盐濑尿虾、生滚海鲜粥等;“捞起”同样主打港式美味,但加入一些更高档料理,如哈密瓜海螺炖鸡汤。
这道汤品参考了香港一道名汤“爵士汤”。
1980年代香港名人邓肇坚爵士,经常把汤料拿到上环的西苑酒家熬制,后来餐馆征得同意纳入菜单,主要材料为蜜瓜,加上海螺头、花胶、瘦猪肉及老鸡等配料煲成,又名蜜瓜螺头花胶鸡汤。
另一道“捞起”招牌菜风生水起捞鸡,灵感来自朴实的顺德捞鸡;古法豉油鸭,则是以100天放养鸭只取代鸡只焖煮两小时。
老板蔡咏颔分享,“嘻记”反映香港1960至1970年代的发展期,“捞起”则是1980至1990年代的辉煌期。从电影院装潢、活海鲜游水缸到金店,“捞起”复制的仍是街景,但提升了一个档次。他说,当时香港经济起飞,进入富裕年代,人们很舍得把钱花在吃喝玩乐。
这种“享乐”心态完全适用于这个年代。
人们喜欢追忆已回不去的过往,从旧物品和装潢缅怀昔日种种,但更希望有一个舒适不流汗的环境,所以不介意多付一点钱。食肆因此跟着升级,从没冷气做到有冷气,让老饕在吃饭的同时,可以舒舒服服地怀旧一番。
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