干式熟成鸭北海道海胆意面替舌尖换季

发布/2024年12月7日 05:00

两餐馆推出全新秋冬菜单，都选用优质当季食材，以木火烧出传统夏威夷美食，或混合日意料理，以厨师做主形式，带出秋冬食材的鲜美，为舌尖换季。

本地四季如夏，随着秋冬的脚步在各地悄然展开，味蕾也开始期待温暖而富有创意的季节盛宴。城中餐馆推出全新秋冬菜单，以丰富应季食材，为饕客带来截然不同的味觉体验，即便身处热带，也能感受到秋冬的浪漫滋味。

木火料理呈现夏威夷风味

莱佛士酒店（Raffles Hotel Singapore）的Butcher’s Block主打木火料理，餐馆行政主厨乔丹·科奥（Jordan Keao）通过木火料理呈现食材本真风味，同时融入可持续发展理念和零废弃烹饪实践，充分展现对自然资源的珍视。

即日至2025年3月2日，餐馆推出秋冬IMUA菜单（午餐每位$168++；晚餐每位$218++）。“IMUA”在夏威夷语中意为“带着力量和精神向前”，新菜单融入夏威夷文化元素，充分体现科奥对木火烹饪的热爱，以及对夏威夷美食传统的传承。　

科奥在夏威夷出生长大，烹饪、捕鱼、狩猎和种植是他日常生活的重要部分。童年时的他经常在厨房帮母亲生火、准备晚餐，这段经历点燃他对烹饪的热爱。18岁那年，他决定将这份热情转化为职业，进入加州艺术学院（The Art Institute of California）接受专业烹饪艺术培训。

Butcher’s Block行政主厨乔丹·科奥（Jordan Keao）在夏威夷出生长大，童年时经常在厨房帮母亲生火、准备晚餐，这段经历点燃他对烹饪的热爱。（酒店提供）

毕业后，他专注于研究夏威夷融合料理，特别擅长日式木火烧烤。他后来成为专业寿司主厨，精进传统日式料理技艺，并在米其林星级大厨罗兰·帕索特（Roland Passot）的指导下掌握现代法式烹饪。

IMUA菜单以三道别具创意的前菜拉开帷幕。ahi金枪鱼poke挞结合N25鱼子酱、柚子醋果冻和香葱脆片，带来全新味觉体验；和牛pipikaula则是涂抹寿喜烧酱的和牛薄片，搭配牛脂炒饭、山葵菜（wasabina）和腌萝卜。山葵菜来自餐馆自营的Farmd by Butcher’s Block垂直农场，体现餐馆在环保和可持续发展上的创新理念。炭烤生蚝则承载着主厨在夏威夷沙滩烧烤的童年记忆，搭配自制XO酱和腊肠，别有风味。

炭烤济州岛鲍鱼，结合鲍鱼粥、脆米、马铃薯麴与裙带菜，带来温润舒适的口感。（酒店提供）

主菜炭烤济州岛鲍鱼，结合鲍鱼粥、脆米、马铃薯麴与裙带菜，带来温润舒适的口感。干式熟成鸭huli huli是经典夏威夷菜肴的升级版本。整鸭经过21天干式熟成后，鸭胸慢炙四至五小时；鸭腿腌制后制成油封鸭，再刷上融合酱油、柴鱼、姜蒜huli huli酱，甜咸适中，余韵悠长。鸭肉香肠与炭烤塌棵菜（tatsoi）、鸭骨浓汁的搭配则进一步丰富层次。