连续七年在本地摘得米其林一星的江师傅私房菜于10月10日结业。如今，掌勺名厨洪宋江12月在中国厦门开设全新餐馆。
餐馆同样名为江师傅私房菜，以传统潮粤菜为核心，结合厦门海产资源，为食客呈献独具匠心的菜品。
洪宋江说，选择在厦门开餐馆是因为“天时地利人和”。他熟悉闽南文化，会说闽南话，对当地有亲切感；同时，福建人口味偏清鲜，注重原汁原味，这与其擅长的潮粤菜十分契合。
新餐馆主打传统与创新并存的理念，每道菜品既保留经典风味，又融入现代创意。洪宋江说：“尽管潮粤菜讲究原汁原味和镬气，但在保持传统的同时也要不断创新，给食客惊喜。”
厦门江师傅私房菜餐馆在服务体验上强调与食客互动，会根据食客饮食偏好和人均预算，贴心推荐菜品搭配，希望通过个性化服务，让食客感受专属定制的用餐体验。洪宋江坦言，他追求的不只是好菜，更是一种“配得感”，希望打破米其林餐馆“贵”的刻板印象，让食客吃得好、吃得值得、吃得开心。
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不仅如此，他还计划收徒，培养下一代厨师，将潮粤菜的传统技艺传承下去。他说：“与其说是传承，不如说是研究。我喜欢了解年轻主厨的构思，并凭借自己的经验，研究看怎么把潮粤菜做得更好。”
