听闻“鱼香亭”(Seletar Hill Restaurant)老板说身体不适要结束营业已好几年,“狼来了”的故事这一次是真的,餐馆即将在3月1日正式熄灯。老顾客纷叹可惜,趁最后几周再去光顾。

黄国华和冯惠琴夫妇于1980年代到美国纽约唐人街的中餐馆工作,师承一位曾为中国大陆和台湾国家级别宴会效力的川菜师傅。1990年他们回到新加坡,在实里达山现址开设餐馆,主打美式中餐。

酸辣汤喝起来舒服不呛,很够味。(陈爱薇摄)
酸辣汤喝起来舒服不呛,很够味。(陈爱薇摄)

40多年前川菜仍未在本地盛行时,“鱼香亭”已开始售卖樟茶鸭和酸辣汤等,只是老板夫妇相当低调,一直没有大肆宣传,不过尝过的人都把这家餐馆放在心上了。尤其是上世纪八九十年代曾在欧美唐人街光顾中餐的食客,一踏进这家40年如一日的餐馆,从装潢、桌椅到菜肴都很熟悉,甚至勾起“异乡愁”。

樟茶鸭(半只$38,一只$68,现有优惠价)是每桌必点。鸭只以上等红茶叶、四川花椒、八角、桂皮和小茴香籽等腌制四小时,再风干六至八小时;蒸煮后再以樟木和陈皮熏烤,上桌前浇淋热油。记者曾尝过数家高档餐馆的樟茶鸭,烟熏香多数只维持很短时间。这里的樟茶鸭没有上桌时开盖的烟雾效果,却是齿颊久久留香,即使是最后一块肉也还夹带樟木和茶叶香。鸭肉软嫩,外皮酥香,油脂化于嘴里。

四川酸辣汤($16起)虽然带辣,喝起来舒服不呛,可以再加点醋添酸。没放肉也无损其风味,有麻油、红醋和料酒增香。

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肥瘦相间的东坡肉配炸馒头很不错。(陈爱薇摄)
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东坡肉(四片$12起)配搭蒸或炸馒头(四个$3.20起)。东坡肉经过煮熟、冰镇、油炸和慢炖等繁琐过程,直至酱汁全收、肥而不腻、软而不烂的至高境界。香醇浓厚酱汁从嘴角溢出时,脸上会洋溢尝到人间极品的幸福。

砂煲焖海参加上花菇、鸭掌和芋头等焖出好味道。(陈爱薇摄)
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左公鸡($18起)是1970年代源自纽约的菜肴,有点像鸡肉版的咕噜肉,裹上薄粉炸至外脆内嫩。干煸四季豆($15起)以炸银鱼增添咸香脆。砂煲花菇鸭掌海参($38起)的海参经10天泡发后再与其他食材焖成一煲好料。猪肚汤($12起)加榨菜和番茄煮出另一番风味。麻辣豆腐、鱼香茄子和自制浆绿(chendol)等也各有拥护者。

将时空带回到1980年代的“鱼香亭”,将在3月1日结束营业。(陈爱薇摄)
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餐馆一直没有收服务费和消费税,老板夫妇说是回馈老顾客。他们曾有意以10万元顶让店面,却没遇上有缘人,这最后时刻如还有转机,会是食客的福气。

  • 地址:16 Jln Selaseh S808440

  • 电话:64830348