海外当大厨洪美萍回新开餐馆餐盘上验收30年成果

发布/2025年3月8日 05:00

在世界各地闯荡近30年后，洪美萍今年3月在新加坡开摩登日本餐馆Domo。丰富的餐饮业经验，让她在搭配食材及创作菜品时菜游刃有余、她认为厨师做菜可相互取经，而用餐的重点则在于体验。

当酒店大厨、开发餐馆项目、为政要明星掌勺，新加坡厨师洪美萍（51岁）在海外大江南北闯荡近30年后，2025年3月在新加坡开摩登日本餐馆Domo。

西餐出身的这名“海归”厨师，为日本料理注入不一样的风情，从食材组合的搭配就可见一斑。和牛泡菜饺子（$24++）、炸比目鱼柚子松露酱（$35++）、法式芥末（Dijon mustard）及意大利陈醋三文鱼（$22++），加入西餐食材，丰富滋味。

她说：“我喜欢创作出不一样且让人惊喜的口味。”简单一句，概括了她对食材的熟悉度，创作菜品时，信手拈来。

餐馆另一特色是以日式炉端烧（robatayaki）烹制佳肴，炭火烧烤食物如味噌照烧鸡（$24++）、安格斯牛排（$49++）、味醂茄子（$15++）等。

Domo餐馆位于新加坡费尔蒙酒店（Fairmont Singapore），前身是酒店餐馆Mikuni。除了大厅餐饮区，也有私人厢房，食客可定制精致餐饮菜单。

说来有意思，洪美萍是在西方学日本料理的。她2007年在英国伦敦Roka餐馆学习后，成为澳门威尼斯度假赌场酒店Roka餐馆的初创团队的主厨，餐馆可容纳350人，面积很大。后来她负责开创香港日本餐馆Zuma，进一步累积日本料理的经验。

她看好新加坡餐饮市场对摩登日料的接受度，“新加坡的日本餐馆大多主打寿司刺身，以及烧烤类适合一家大小，选择丰富。”　　

洪美萍从小对烹饪感兴趣，10岁就立志当厨师，小时候经常到书店翻食谱。她记叙：“中学时，我和哥哥及弟弟一起动手制作比萨，从面团开始，毫不马虎。年底开圣诞派对，我们还自己烤火鸡。”

深造后工作机会接踵而来

新加坡酒店协会酒店与旅游管理学院（SHATEC）毕业后，她先后到奥美马可波罗（Omni Marco Polo）酒店、莱佛士酒店Raffles Grill餐馆工作。之后，她到瑞士和澳大利亚深造，获取酒店管理大学文凭。

海外工作的机会接踵而来，她自1995年起到瑞士、澳洲、英国、德国、希腊、阿塞拜疆（Azerbaijan）等地工作。她的工作不单只是掌管厨房，还为不同餐饮集团或酒店开发餐饮项目，在不同地点开设新餐馆。

当中包括2008年加入名厨松久信幸（Nobu Matsuhisa）的Nobu集团，她当时是第一个加入集团的亚洲华裔女厨师，负责集团于希腊、意大利等地的餐馆业务。

无论是酒店精致餐饮或大型宴会，都难不倒洪美萍。2000年，她在澳洲悉尼万豪酒店工作时，负责承包悉尼奥运会的伙食。后来，她在当地Zest Catering任职，负责不同大型活动，政要名人如前美国总统克林顿曾是座上嘉宾。2002年，她获得全国餐馆和承包伙食奖（National Restaurant & Catering Awards）的年度承包伙食奖。

原本在格鲁吉亚（Georgia）工作着手开设当地酒店餐饮项目的她，2020年因疫情决定回新发展，先后负责不同餐饮集团的业务拓展。

每当被问起拿手菜，洪美萍的答案是：“是你喜欢的食物。”反映出她做菜游刃有余。