榜鹅人气炒福建虾面汤浓味足引客来

发布/2025年5月17日 05:00

在榜鹅径（Punggol Walk）大牌308C组屋楼下的福哥（Foodgle）咖啡店，三个月前开了一家名为Ah Huat Hokkien Prawn Mee的新摊位。晚餐时段，这个人气摊位前几乎天天大排长龙，足见其受欢迎程度。

Ah Huat Hokkien Prawn Mee只售卖炒福建虾面和阿发炒饭两道美食。（叶晓虹摄）

摊位主打的炒福建虾面（$6），以浓郁鲜高汤焖炒，采用细米粉搭配黄面，炒至湿润适中，口感恰到好处，面条充分吸收高汤，饱含汤汁的鲜甜。炒福建虾面的配料十分丰富，包括两只鲜虾、鲜嫩的苏东、软嫩多汁的五花肉、酥脆的猪油渣，当然也少不了香辣提味的参峇辣椒，以及解腻提鲜的酸柑，整体吃起来富有层次。　　

尤其喜欢摊主处理虾的方式，每只虾都已去壳，只保留尾部，方便食客享用。五花肉肥瘦相间，软嫩适中，脂香不腻。苏东则弹牙爽口，为整道面增添鲜美。金黄酥脆的猪油渣可说是点睛之笔，外脆内香，一口咬下香味四溢，再配上摊主自制的参峇辣椒，辛香四溢，让人食欲大增。

据说炒福建虾面起初称为“梧槽炒面”，因其源自二战后的梧槽路一带，许多转行到制面厂工作的福建籍海员，常在夜间用剩余面条和木炭炉炒制成餐，逐渐形成这道面食。后来也发展出土生华人版本，汤汁较多，常搭配参峇酱。而最早的传统做法则是干炒，让面条吸干酱汁，搭配新鲜红辣椒享用。如今的炒福建虾面，已是新加坡特色美食之一。