一顿早餐，不只是开启新一天的方式，更是文化记忆的缩影。新加坡华族文化中心呈献的“南洋早餐俱乐部”SG60巡回展，和民间组织“我的社区”（My Community），通过各自的展览和活动邀请公众认识不同国家和本地的早餐文化，透过美食品味他乡和家乡。
“南洋早餐俱乐部”SG60巡回展4月中开幕时，邀请到来自苏格兰的本地永久居民斯科特·哈里森（Scott Harrison），畅谈他如何在新加坡接触并爱上南洋早餐。
哈里森15年前初到新加坡时，第一次尝到咖椰面包、南洋咖啡和半生熟蛋，就爱上这个南洋早餐组合。他目前是一名商业顾问经理，常在TikTok账号“scott_in_sg”分享自己品尝到的南洋早餐。
一名外国人竟对南洋早餐情有独钟，这不禁让人好奇：外国人的早餐吃些什么？《联合早报》记者因此走访活动参与者，抢先探访那些来自他乡的早餐风味。
苏格兰早餐 黑白布丁不是甜品
先让哈里森来说说吧！他告诉《联合早报》，苏格兰传统早餐有两个名字，当地人称之为“a fry up”（煎早餐），较商业化的说法是“A Full Scottish”（苏格兰全套早餐）。
这款早餐包括方形香肠、马铃薯司空（scone）、黑布丁、白布丁、牛肉香肠、茄汁黄豆、较精瘦的猪背肉培根和荷包蛋。
黑白布丁不是我们所理解的甜品。黑布丁是一种血肠，以新鲜猪血、燕麦、面粉、脂肪和洋葱等原料制成。白布丁不加血液，以燕麦片、洋葱、板油（suet）或其他油脂制成。
哈里森说：“大多数食材在其他国家，甚至是同属英国的英格兰也很难买到。黑布丁我们只吃斯托诺韦黑布丁（Stornoway black pudding），其他地方的黑布丁品质不如它。”这种黑布丁产自苏格兰的外赫布里底群岛（Outer Hebrides），获欧盟农产品地理标示和传统特产标志。
新加坡可以买到苏格兰食材的地方不多。专卖英国食品的网店“Muir’s Deli”，苏格兰人会认为价格偏高且供货不稳定，但至少是一个可慰藉“思乡味蕾”的食材来源。
挪威早餐 棕色乳酪最具特色
从苏格兰跨越北海来到挪威。挪威是世界公认的健康国家，早餐不仅吃得早，也吃得饱。
新加坡有大约1500名挪威人，大部分从事与海事关相工作。挪威驻新加坡大使雷夫·特拉纳（H.E. Leif Trana）和大使馆工作人员乔纳·托森（Jonas Thorsen）接受《联合早报》访问时说，传统上挪威人在早上6时半左右就会吃早餐。之后可能会吃一些小点心，上午11时左右吃午餐，傍晚5时左右吃晚餐，晚上7时至9时之间如有需要就来点面包。
采访当天大使准备了一桌丰盛的早餐，有面包、乳酪和威化饼等，看起来和常见的西式早餐差不多，但仔细研究其实大不同。最具特色的是棕色乳酪（Brunost）。这款挪威的国民乳酪，是以文火将原料加热至大部分水分蒸发，乳糖逐渐固化为焦糖，所以形成棕色。它不像一般乳酪那么干燥坚硬，味道有点甜，带奶油和焦糖香。
面包使用大量全麦面粉，还会加入各种粗粮，如燕麦、大麦、荞麦和黑麦粒，以及葵花籽和亚麻籽等果仁，两三片就吃得饱饱。除了棕色芝士，也会搭配一般芝士、黄瓜、番茄和果酱等。
还有一条像牙膏的“异物”，挤出来的颜色像千岛酱，其实是烟熏鱼子酱。挪威人常用牌子“Mills Kaviar”，是将北太平洋野生鳕鱼的鱼卵，以挪威榉木屑慢慢熏烤而成。它带有咸腥，味道比较重，第一次尝试不要挤太多，但会越吃越上瘾。
周末时，挪威人的早午餐会比较丰富，有更多家庭成员参加。有一道圣诞甜粥在家庭聚餐会登场，它是由米和牛奶煮成，再加入奶油和糖。
雷夫·特拉纳大使2024年8月派驻到新加坡，他告诉记者，虽然新加坡有各式面包，还是想念挪威面包的口感和味道。他也说：“新加坡常见的较软和有馅面包，我们可能会在早上9时多当成点心，但不是早餐。我的行李装最多的挪威食物是蓝莓酱，在新加坡也很难找到。”挪威的果酱，水果比例占七八成，糖分较低，带水果天然的甜和酸。
乔纳·托森2025年2月从韩国完成学业后来到新加坡的挪威大使馆工作。他说，在挪威的早餐和午餐都是冷食，只有晚餐是热乎乎的。所以他在新加坡的早餐和午餐会尝试热食，如鸡饭和叻沙。他也喜欢牛油烤面包，但还不适应带甜味的咖椰。
巴西班让路的挪威海员教堂（Norwegian Seamen’s Church ）有一个小卖铺，是大多数挪威人“补货”的地方。此外，网店如QB Food、Fisk、Lazada和Redmart，以及指定的职总平价超市，也可以买到一些挪威食材和食品。
2025年我国庆祝SG60，挪威则庆祝独立120周年。挪威大使馆推出“#SG60xNorway120”活动，呼吁公众在分享和发布与新加坡和挪威交流相关的内容时，使用这个标签。如果有机会品尝挪威式早餐，不妨也参与这个活动。
印度西南岸早餐 粗麦粉和米片是主角
接着从北欧到印度西海岸。印度人的早餐都是吃煎饼吗？其实不然。印度很大，在卡纳塔克邦（Karnataka）南部的海港城市门格洛尔盛产椰子和香蕉，当地人会用这些食材来搭配粗粒小麦粉（semolina）做成早餐。
舒芭（Shobha Shankernarayan）于2009年跟随先生，从日本迁居新加坡。她告诉记者，来到这里看到许多新鲜的椰子和香蕉，非常开心。新加坡的小印度、慕斯达法（Mustafa）购物中心，甚至是邻里小店，都可以买到所需食材，很方便。
“Sajjige”是她的家乡门格洛尔非常受欢迎的早餐。做法是先爆香芥菜籽、黄色和黑色的扁豆（lentils），然后加入咖喱叶、洋葱碎、青辣椒和姜蓉，最后加入之前炒香的粗粒小麦粉。调味后焖煮3至5分钟，食用前拌入新鲜椰丝。粗粒小麦粉本身带有淡淡麦香，炒过后带坚果味；柔软中带点颗粒感，松散但不湿黏；再加上香料和椰丝，是美味又健康的早餐。
压扁至超薄的米片“Bajil”也是当地常食用的碳水化合物。这款米片无须加热即可食用，舒芭混合椰丝、香料、罗望子、粗蔗糖（jaggery）和盐等，最后加上热油爆香的芥菜籽和咖喱叶。这道凉拌早餐，不像煮熟的米饭带黏性；米片拌入椰子和调料后不会变糊，入口轻盈，带微微嚼劲。
另一款香蕉小点心，有点像中式咸煎饼。面团以全麦面粉和普通面粉混合，加入熟透香蕉。发酵后取出小团，擀成扁圆形，放入热油锅，炸至金黄熟透即可，通常搭配香辣椰子酸辣酱（chutney）享用。这款小点心放在密封容器保存两三天，仍然很可口。
女主人还特别准备了香料奶茶，与这丰盛早餐相得益彰。这一餐也颠覆了记者对印度早餐，如煎饼和拉茶，油腻、辛辣、甜腻的刻板印象。
舒芭说：“在家里其实我们都吃得很健康，大多数食物是就地取材。可能来到新加坡之后顺应这里的喜好，所以印度食店主打比较重口味的食物。”
本地欧亚裔早餐 妈妈味咸牛肉炒鸡蛋
最后将焦点拉回新加坡，拜访在宏茂桥住家经营亲穆斯林欧亚裔私房菜馆“Casa Kumi”的厨师库尔特（Kurt Drysdale）。他来自一个“多元”的欧亚家庭，父系有英格兰和印度血统，母系有葡萄牙和华人血统，再加上不同种族的亲人，他笑称自己一年到头都在过年过节，很热闹。
库尔特介绍一款欧亚裔家庭常吃的罐头咸牛肉（corned beef）。在西方国家，尤其是美国，这款咸牛肉会经常出现在餐桌上。库尔特的妈妈也经常将牛肉和蛋一起炒，给孩子们当早餐。他的“升级”版本加了红黄灯笼椒和洋葱，颜色和味道更丰富。
鸡蛋吐司是另一道家常早餐，长辈一般将白面包切半成三角形，然后蘸鸡蛋煎一煎。他会用外酥内软的法国面包布理欧修（brioche），还搭配果酱、鲜奶油和枫蜜糖浆等。
还有一款祖母的粥品，也充分展现料理的大融合。除了稠滑粥底，还会另外准备香煎鸡肉丸。库尔特回忆道：“祖母是一名烹饪高手，完全凭经验和直觉。她可以将鸡肉丸搓成大小一致的圆球，煎好了就放在饭桌中央。我们这些小孩子会拿很多，几乎每一汤匙都有粥和鸡肉丸。”现在他也尝试复制祖母的做法和味道，希望将这道独特料理传承下去。
非营利组织“我的社区”（My Community）2025年8月将举办“我的社区节”，邀请公众走进不同家庭，与来自各地的主人分享他们的早餐，本文的挪威、印度和欧亚裔的受访者也参与了这项活动。
另外，想对新加坡早餐有更多了解，“南洋早餐俱乐部”巡回展从即日展出至11月30日，5月8日至30日在宏茂桥静山图书馆，6月1日起在武吉巴督西城购物中心（Westgate）。
