小时候，面包上的抹酱无非是牛油、咖椰、花生酱或草莓酱。曾经熟悉的抹酱，也在时代变迁中换上新颜。料理匠人精选上等食材，回归传统制作方式，并融入创意巧思，彻底颠覆了人们对牛油和咖椰的既定印象。
Churné：“加料”牛油开启高阶美味
李铭仁（Samuel Lee，33岁）是一名很注重美感与美味并重的素食家庭私厨，也经营自家的“1st Blossom”私房菜。最近他推出手工制作的焦糖和牛油抹酱品牌“Churné”，使用高品质原料，不含添加剂和人工色素。
每一瓶抹酱都是他与太太在繁忙的工作与生活之间，仍挤出时间倾注心力研发与制作的。所以他们视每一瓶抹酱，如同自己的孩子般珍贵呵护。
“Signature Umami-Pure”（170克$22）是以法国牛油、盐渍昆布和优质海苔制作的招牌牛油。一入口是醇厚柔滑的牛油，接着盐昆布的鲜味浮现，紧随着是海苔的香气。日式鲜味与法式牛油的深度结合，也适合在炒饭或炒蛋上桌前来一抹，或加在烤肉、烤海鲜、烤蔬菜和意大利面里。
“Umami-Duo”（170克$24）则是在招牌牛油的基础上，加入冲绳黑糖蜜和本地熟成手工酱油。这个大胆创新组合，呈现出独特的大理石纹。招牌牛油加上咸香的酱油和焦甜的黑糖，是一种高级的“反差萌”。烤蕃薯、烤南瓜片、烤蔬菜和烤肉抹上它，以及拌饭或面条，都很不错。
非牛油类的黑巧克力抹酱（170克$26），内含熟成麴香焦糖、秘鲁62%黑巧克力和海盐制成，有明显果香和层次丰富。可加在冰淇淋、威化饼、沙拉、奶昔和燕麦粥。以上三罐抹酱组成的礼盒，售价为$62（原价$72）。
配合父亲节推出至6月底的限量芋泥牛油抹酱（170克$26），有浓郁香滑的芋头、爽脆糖渍马蹄粒、散发淡淡花香的焦香奶油菊花。可涂在蒸熟的紫薯，或和芝士一起涂抹在面包上。
四款抹酱虽非平价，却物有所值。真材实料赋予它们非凡风味，无论佐餐搭配或在烹饪料理时画龙点睛，都能让味蕾探索到牛油与巧克力酱的无穷魅力。
WhatsApp：88384779
IG：churne.sg
Kaya Rebel：咖椰质感如奶油冻
林纯隆（Leon Lim，37岁）于2022年新加坡美食节，品尝到许震坤（Nicholas Koh，45岁）的烟熏牛肉咖椰吐司，对咖椰的妙用留下深刻印象。今年6月两人一起进驻Clarke Quay Central的Chef X，创立可展现咖椰无限可能的“Kaya Rebel” 。
许震坤告诉《联合早报》，Kaya Rebel的咖椰质感更像奶油冻（custard），容易涂抹也更顺滑，用优质、无添加的天然原料小批量制作，糖分大幅减低。
经典风味（150克$7）带班兰的温润香气，伯爵茶咖椰（150克$7）采用加入佛手柑的台湾优质茶叶。冲绳黑糖咖椰（150克$7）则是烟熏与糖蜜风味的层层交织。
还有每月一款的惊喜。配合Chef X一周年，Kaya Rebel与美食自媒体MissTamChiak合作，从6月9日至7月5日推出芒果咖椰（150克$8），7月8日至26日则是配合SG60的椰丝球咖椰（ondeh ondeh kaya，150克$8）。
另有双罐和三罐礼盒组合，分别为$13和$19，可随心搭配喜爱的经典和限量风味。
品牌从6月3日至7月26日在Chef X驻店期间，以四款咖椰配合不同餐点，有咸有甜。咖椰拼盘（$10）让食客以三款面包品味三款咖椰。另有厚吐司、芝士面包和可颂（croissant）搭配咖椰的选项。
经典早餐盘（$18++）至共享拼盘（$42++）都附上咖椰，除了面包，其他的沙拉、肉类和炒蘑菇也不妨试试蘸点咖椰。下午2时半至5时半有下午茶套餐（双人$58）。
咖椰甜点让食客甜进心坎里，有冲绳黑糖咖椰蕨饼（warabimochi，$8）、咖椰焦糖布丁（$8）和咖椰奶冻（$8）等，以及限量的芒果咖椰糯米饭（$8）。
品牌也在餐馆举办制作传统咖椰工坊，每位$60，最多12人，包含一份迷你下午茶套餐，须提前48小时预约。
地址：6 Eu Tong Sen St, Clarke Quay Central #03-103/104 S059817
营业时间：上午8时半至下午4时半（周二至四），上午8时半至晚上9时半（周五和六）
