被誉为“甜点界毕加索”的法国名厨埃尔姆（Pierre Hermé），多年来以标志性的马卡龙闻名。2025年8月1日在新加坡圣淘沙名胜世界Weave商场开设东南亚首家糕饼店。
配合这家东南亚首家店面开幕，埃尔姆亲临新加坡，为媒体介绍新店特色，并接受《联合早报》访问。
选择多价格大众化
埃尔姆的一句经典名言是：“咸食养人，甜食悦人。”
在新加坡这家号称全球最大的埃尔姆专门店，可同时品尝咸甜美味。专柜里有色彩缤纷的马卡龙，还有烘焙糕点、面包、巧克力等。另也有全球首个雪糕吧和泡泡茶区。
走上二楼的La Table by Pierre Hermé餐区，可品尝咸食如吐司、荔枝覆盆子腌鱼生（ceviche）、烤鸡等。
价格方面，属大众化路线。马卡龙每个$4、可颂面包每个$4.50、雪糕$6起，比起城中其他名店，价格更优惠。埃尔姆说：“我们坚守优质品质，并同时让价格较为大众化。”
从小就对烘焙感兴趣的埃尔姆，家族几代人都是糕饼师。14岁那年，他向传奇大师Gaston Lenôtre学习，后来加入著名的Fauchon及Ladurée。1997年他开创同名品牌，目前全球在法国、日本、迪拜等有超过90家店面。
埃尔姆说，两年前就开始筹备在新加坡开店，并认可新加坡作为美食胜地的吸引力。他来新加坡除了到精致餐馆Odette、Les Amis和Waku Ghin用餐，此次还品尝不少新加坡人喜爱的甜点如马来式嘟嘟糕（putu piring）、煎蕊、清汤、汤圆等。他笑着说：“接下来，我要品尝咖椰。”
新加坡独家口味新品
其中一款新加坡独家出售的“Trick The Eye”花生酱法式吐司，外观上会让新加坡人想起咖椰吐司，颇有视觉效果。
埃尔姆说会在不同城市的店面，创作具当地特色的口味。例如，几年前他为香港市场创作了八宝茶马卡龙，他说是在朋友介绍下品尝八宝茶后，得到的灵感。而他的这名朋友正是已息影的香港明星钟楚红，美食是两人的共同话题。
新加坡新店的另一惊喜，是推出了亚洲人普遍喜爱的饮品珍珠奶茶。媒体活动上试喝的抹茶珍珠奶茶，倒像是甜点和奶茶的结合，应该是大师所诠释的不一样风格。
埃尔姆透露，他也喝珍珠奶茶，“喝的是少甜的。”
现代人对甜食的口味也走“少甜”路线，埃尔姆说：“可以制作少糖和低卡路里的甜点，但味道风味依然不减。”他推荐店里两款符合这标准的百香果挞和巧克力慕丝榛果泡芙。
埃尔姆讲究味道的平衡，甜食中加入适量的咸味，能提升风味，丰富层次。他选用法国顶级海盐“盐之花”（Fleur de sel），加入甜点中。
创作灵感无所不在
埃尔姆以大胆创新的风味组合闻名，例如玫瑰、荔枝与覆盆子的Ispahan马卡龙是经典，从1997年创作至今，依旧是马卡龙界的天花板，并启发其他厨师。
他说：“灵感来自四面八方，有时候是从对话交谈中，有时候看一幅画作也会得到灵感。”
看似随性的信手拈来，其实是累积了多年经验得来的敏锐度，以及对食材味道结构了如指掌。他注重团队培训，而且每一个食谱都很精准，确保品质的一致性。
地址：Resorts World Sentosa, Weave Level 1 #01-234/234A
电话：65776688
