山蔬野菌菇火锅涮新味蕾的清流

陈爱薇

发布/2025年8月2日 05:00

滋补养生的山蔬野菌火锅，以产地新鲜直达的食材为卖点，即使是肉品与海鲜，处理手法也落足心思，各色汤底满足不同需求，加上营造大自然意境的用餐氛围，在火锅“围城”的今日，形成一股清流。

新加坡近来赶上中国流行的“山野火锅”热潮。对于生活在钢筋水泥丛林中的都市人，这种火锅形式恰好回应人们对山林的渴望与向往。餐馆装潢融入大自然意境，食材引进更多菌菇类与天然时蔬，感觉更加养生，有种“去有风的地方”的欢愉感。

山漫漫：旷野火锅手切牛肉

滨海广场的尚品火锅自2015年开业，经营10年后，今年6月从中国风味火锅升级蜕变，现称山漫漫（Hot Pot Valley）。全新店面融入绿意与旷野元素，营造悠然用餐氛围，座位还贴心配备绿色山形靠垫，让食客有“靠山”。

入座后服务员端来一个持续加热的陶壶，以木勺从陶壶缓缓舀出热茶，倒入小巧茶杯。整个上茶方式充满仪式感与传统韵味，融合东方茶道和现代精致服务。店家希望食客放慢脚步，享受一顿火锅。

所有的野菜和山野菌都是从原产地新鲜空运直达。汤底推荐草本牛骨汤（$16），精选谷饲牛肉，以牛肉、香料和草本熬制，口感醇厚，清香不膻。也有养生老母鸡汤、阳光番茄汤、山野菌汤和川味红油汤。

餐馆主打新鲜手切牛肉，师傅凭经验和手艺，根据牛肉筋膜走向、油花分布、和部位纹理切割，所以牛肉烫煮后更有弹性和柔嫩度，也比机械切成薄片的冷冻肉多一些咀嚼感和个性。九秒牛肉（$24）顾名思义，在滚汤涮煮9秒捞起，经秘方腌制的脊腿肉口感极嫩，让人留下深刻印象。

黑胡椒、山葵和孜然味的牛肉（$18）各有精彩。山葵牛肉在烫煮后依然保留鲜明山葵香气，牛肉本身风味也丝毫未减，相当惊艳。另有日本西冷牛肉、美国雪花牛肉、澳大利亚羊卷和日本黑豚等。

山菌组合有平日较少见的鹿茸菇、黑白肚菌、黑皮鸡枞、绣球菌、金耳、姬松茸。（餐馆提供）

山菌组合也是必点，有四款（$16）和六款（$18）两种，大多是平日较少见到的菌菇，如鹿茸菇、黑白肚菌、黑皮鸡枞、绣球菌、金耳、姬松茸。山野三脆（$10）萝卜干、贡菜干和黄瓜干，经脱水后风味更集中。特别喜欢带青草香的贡菜干，涮火锅后非常吸味。鲜天麻、云南紫白菜、手指紫萝卜、七彩土豆片和龙须笋等，对食客来说应该也挺新鲜。

需要一些碳水，可来一份现煮现拌的山野腊味菌菇饭（$8）。推荐高颜值的手作山茶系列，如无花果、冬瓜、番石榴与薄荷口味（$5.80）；黄瓜气泡水（$4.80）也同样清爽满分。

地址：Marina Square, 6 Raffles Boulevard #02-102 S039594
电话：65657666

汤之境：汤底国庆优惠只需$6

2025年5月正式开业的汤之境（Broth & Beyond）在赞美广场（Chijmes）底层，以现代风格重新诠释云南生态火锅，灵感源自云南多山地貌与珍贵饮食文化，汤底不含防腐剂与味精。

餐馆采用一人一锅形式，也可以选择个人鸳鸯锅。招牌汤底金耳鸡汤，采用15公斤本地老母鸡与30公斤鸡肉，再加入云南金耳、多种菌菇和干贝，熬出色泽金黄的汤底。黑松露八菌汤以优质鸡油为基础，慢火熬煮八小时，另备有黑松露与松露酱让宾客添加。椰子鸡汤是以去骨鸡腿肉和纯正天然椰子水慢炖。这三款汤底都是$15.90。

即日到8月9日，任点一款汤底只需$6（原价$10.90至$15.90）。