吃火锅，不一定非得油重味浓。近来，一些火锅店开始提供健康、清新的蔬菜汤底，让人吃得美味又无负担。

位于福临购物中心（Forum The Shopping Mall）的谭锦记成都火锅，近日迎来开业一周年。餐馆负责人分享，这家店其实源自成都知名火锅品牌“谭鸭血”。由于新加坡不允许供应猪血与鸭血，本地直营店因此更名为“谭锦记”。　

店家招牌之一是哈佛汤，以高丽菜、南瓜、洋葱和红萝卜慢火熬煮而成。负责人介绍，“哈佛蔬菜汤”出自日本医师高桥弘的研究，据说有助抗发炎、辅助免疫力，并具有减脂与排毒功效。

至于功效是真是假，见仁见智，但味道绝对讨喜，汤头清甜不腻，完全不需额外调味，就能喝到蔬菜的天然鲜美，入口毫无负担。

哈佛汤鸳鸯锅上桌时，店员在招牌红锅中倒入老鹰茶，据说有缓解燥热的功效。（餐馆提供）
哈佛汤鸳鸯锅上桌时，店员在招牌红锅中倒入老鹰茶，据说有缓解燥热的功效。（餐馆提供）
经典红锅汤底香气浓郁，由逾30种香料与精心炒制的底料熬成。（餐馆提供）
经典红锅汤底香气浓郁，由逾30种香料与精心炒制的底料熬成。（餐馆提供）

另一款经典选择是红锅。汤底香气浓郁，由逾30种香料与精心炒制的底料熬成，还特别加入卤豆干、鹌鹑蛋和鸡爪。上桌时，店员并非加入清水，而是倒入老鹰茶，以清爽解腻、缓解燥热。经典红锅有小、中、大三种辣度，初尝大辣版本时，辣度并不是太辣，负责人解释这是为迎合绝大部分新加坡食客口味所作的调整。如果想要更正宗的成都辣味，店员会奉上一盘混合不同种类的干辣椒，让客人自行加辣。　

店内推出的双人火锅套餐（$138++）配料丰富，包括雪花牛、黑猪肉、黑石斑鱼，各类菇菌、蔬菜、豆腐与自制面条。爱吃豆腐的食客，还可额外加点哈尔滨冻豆腐（$6.80），豆腐表面布满细密小孔，如同小海绵般吸附满满汤汁，入口鲜香入味。

地址：583 Orchard Road #B1-39 to 47 S238884

电话：87008423

五层鲜切甘榜鸡塔

方叔叔重庆老火锅近日推出鲜切甘榜鸡塔，推荐搭配八鲜果蔬高汤，主打清爽与鲜香的组合。

甘榜鸡塔选用新鲜去骨甘榜鸡，肉质紧实、风味浓郁。（餐馆提供）
甘榜鸡塔选用新鲜去骨甘榜鸡，肉质紧实、风味浓郁。（餐馆提供）

甘榜鸡塔（$29.80）选用新鲜去骨甘榜鸡，肉质紧实，风味浓郁。鸡塔共有五层，最上层包含鸡心、鸡胗、鸡肝、鸡翅、鸡颈等部位，吃时预先把这些部位放入汤底烹煮。其余四层则是薄切鸡胸肉和鸡腿肉。鸡肉在烹煮过程中逐渐释放香味，汤底也更加鲜美。

甘榜鸡肉在烹煮过程中逐渐释放香味，汤底也更加鲜美。（餐馆提供）
甘榜鸡肉在烹煮过程中逐渐释放香味，汤底也更加鲜美。（餐馆提供）

与鸡塔相配的八鲜果蔬高汤（小锅$22.80，大锅$29.80）以苹果、雪梨、玉米、番茄、甘蔗、红枣、马蹄及香菜每日新鲜熬制，汤味清甜清爽，能突出鸡肉的鲜香。建议在鸡肉入汤煮滚后再品尝汤底，可尝到果蔬与鸡肉融合后的层次变化。

八鲜果蔬高汤，清甜爽口；重庆麻辣汤底，香麻浓郁。辣与不辣的鸳鸯锅组合，双重滋味一次满足。（餐馆提供）
八鲜果蔬高汤，清甜爽口；重庆麻辣汤底，香麻浓郁。辣与不辣的鸳鸯锅组合，双重滋味一次满足。（餐馆提供）

偏好重口味的食客也可选择招牌重庆麻辣汤底（小锅$22.80，大锅$29.80）。汤底由重庆石柱红辣椒、四川汉源花椒、高纯牛油、郫县豆瓣酱及云南黄姜炒制，香麻浓郁，辣而不燥，还加入了重庆老鹰茶来平衡辣度。

除了鸡塔，餐馆也提供海参肠和红海参肠（半份$21.80），口感爽脆，带有淡淡自然鲜味。

地址：3 Temasek Boulevard, Suntec City #02-391 S038983/ 1 Kim Seng Promenade, Great World City #B1-108/109 S237994

电话：65139565（新达城）/ 62327800（世界城）