带着客家菜的特色参加中国大型美食竞技综艺《一饭封神》，以“狮城黑马”外号参赛的新加坡米其林两星餐馆Saint Pierre主厨叶健楷（28岁），拿出看家本领，和一百名厨师较量。
中国腾讯视频7月推出大型美食竞技综艺《一饭封神》，16名“大厨”对垒84名“小厨”的厨艺比拼，让观众了解一餐一饭背后的美味与故事。
节目评审阵容星光熠熠
《一饭封神》有不少看点。节目汇聚的百名海内外厨师，有的是获米其林、亚洲50最佳等荣誉的大厨，也有街头小馆的“民间高手”。节目形式通过突围赛、一对一对决、团队战等环节，让厨师们比拼。
主评审阵容星光熠熠，各有来头。谢霆锋从演员、歌手跨足餐饮界，并获颁“米其林之友”殊荣。张勇是新荣记创始人，餐馆扬威于不同榜单，包括中国黑珍珠和米其林指南。另外，还有精通中餐和法餐、在世界50最佳餐馆排名获佳绩的香港Wing餐馆创办人兼总厨郑永麒（Vicky Cheng）。
由知名美食纪录片《舌尖上的中国》导演陈晓卿担任节目总顾问，澳门永利皇宫谭卉餐馆行政总厨谭国锋负责美食顾问。李诞以“美食嘴替”身份亮相，带来幽默点评。除此之外，刘嘉玲、蔡卓妍等明星嘉宾，陆续参与节目，注入更多娱乐元素。
从新马出发登上区域舞台
每一集以不同形式让参赛厨师对决淘汰。叶健楷在已播出的首两集中展现创意，成功晋级。他以客家酿豆腐为灵感，创作出融合传统与创新的客家龙虾泡饭，成功虏获评审郑永麒的味蕾。他把带子肉和龙虾的鳌酿入羊肚菌和青葱内部。汤底特色宛如开水白菜，突显海鲜的清纯味道，巧妙融入中华料理元素，令人耳目一新。
第二集中，他挑战使用新疆伊犁奶皮子入菜，这是少数民族喜欢的奶制品。叶健楷虽对这个食材不太熟悉，但发挥创意，创作出“奶皮子鲛鱼烩饭”，奶皮子上铺上鱼胶，类似客家人腐皮酿豆腐的做法，成功胜出。这道菜的灵感来自鱼头米粉，汤里加入奶，他说：“奶皮子味道浓郁，如何平衡味道，是这道菜的关键。”
叶健楷来自马来西亚雪兰莪安邦，在新加坡发展已有5年。他自幼展露厨艺天赋，9岁便能独立为家人准备晚餐。他说：“我是独生子，有一次妈妈出门，我为爸爸做了两菜一汤，他非常惊喜，我也因此爱上了烹饪带来的满足感。”
逢年过节，他常协助长辈准备传统年菜，特别钟爱客家菜肴，如客家酿豆腐、仔姜鸭和黄酒鸡等。烹饪节目对他影响深远，他小时候就迷上了英国名厨戈登·拉姆齐（Gordon Ramsay）的“MasterChef”系列，逐渐爱上西餐精致的美感。
他曾在比利时米其林二星餐馆Vrijmoed实习，随后到新加坡发展，一心想加入融合亚洲元素的法国餐馆Saint Pierre。最初因没有空缺，他先到姐妹餐馆小康和（Shoukouwa）学习日本料理刀工与寿司饭制作，后来成功转调Saint Pierre，从学徒做起，一步步晋升为主厨。
期间他曾加入新加坡另一餐馆，即带有北欧风格的欧式餐馆Poise（现已歇业），学习不同西餐料理，2024年重新回归Saint Pierre。他认为：“新加坡的美食文化融合多元，包容性强，是中西料理交汇的绝佳舞台。”
被节目组发掘参赛
提到加入《一饭封神》的契机，过程有点像是被星探发掘。某次他到餐桌边为食客做菜品介绍，其中一位食客恰好是节目制作团队成员，一眼看出他的潜能，邀请他参赛。
Saint Pierre餐馆创办人兼总厨苏鲁本（Emmanuel Stroobant）支持他出征。自认个性内向的叶健楷坦言，参赛时十分紧张，但通过节目锻炼了表达与沟通能力。
期间他面临不少挑战，食材限制是其中之一。有时找不到东南亚常用食材，例如罗望子（tamarind），他便以番茄和黄梨巧妙调配出酸味，体现应变能力。
最大收获是开阔了眼界，尤其对中国香料和中餐有更深入的理解。“例如木姜子这样的香料，在东南亚并不常见，让我发现更多食材的独特性。”
对于是否有“粉丝食客”，他腼腆表示：“的确有一些食客认出我。”回到家乡后，亲友也纷纷“点菜”，希望尝尝他在节目中呈现的料理。
叶健楷说，参加《一饭封神》的初衷并非为了赢得比赛，而是希望透过节目，将新马美食和客家籍贯风味介绍给更多人。
节目仍在播映中，每星期四和五在腾讯视频播出，可继续留意叶健楷及其他厨师的精彩表现。
